水质对咖啡液风味的影响（完结篇）

『软水』是指不含有，或者是可溶性钙、镁化合物含量极少的水。适合用来冲泡饮用，自身虽不含矿物质，但可以从被冲泡物当中补充到人体所需的矿物质。

『硬水』含有较多可溶性钙、镁化合物的水，煮沸后会产生水垢，应等待水垢沉淀下去之后再饮用。

“软/硬水”是表示水质“硬度”的一个标准，具体是指一公升水所含有的钙离子和镁离子的含量，依照世界卫生组织（WHO）的标准有以下图示：

『

ppm

』是英文“part per million”的缩写，表示“百万分之几”，以溶质质量占全部溶液质量的百万分比来表示的浓度，即“百万分比浓度”。

钙、镁离子的含量比较高的水——ppm值高；

钙、镁离子的含量比较低的水——ppm值低；

所以水的硬度一般ppm值有关。

BUT！不同的水质，即使是ppm值相同，水中的可溶性固体物质的成分如果不同，钙、镁离子含量也相对来讲会有所不同，就会发现ppm值即使相同，软硬度却不同。

国内南方水质相对较软，所以烧水壶和咖啡机内不容易出现水垢，而彪悍粗糙的北方，水质较硬，新壶烧沸水几次后就会出现水垢。这是因为水中无机盐类物质，如钙、镁盐等，在水加温煮沸后，钙、镁盐以碳酸盐的形式沉淀出来，成为水垢。

凡事总有例外，有些钙、镁离子含量很高，却不会生成水垢的水，因为以氯化盐形式存在的钙、镁离子是可溶的。所以没有水垢并不能说明这个水里就没有钙、镁化合物，也不能说明它属于软水水质。

其实区分水质软硬的方法很简单，凡是天上下来的水，比如雨、雪都是软水；水自天上来，但落到地面后，由于接触土壤中的矿物质后，就会成为硬水，比如江河湖海、井水地下水等。

❤那用软硬水萃取咖啡液是什么口感呢？小编来举例：

我们在单独饮用软水时，口感是柔软顺滑的，而硬水的感觉总是难以下咽，我曾喝过南水北调之前城南地区的水，哎~就是咽不下去啊......

所以用软水冲煮咖啡后，咖啡液的口感也相对会顺滑很多，风味层次清晰分明，萃取后的咖啡液也会非常透光干净。

而硬水中的钙离子和矿物质的种类及含量较软水高出很多，所以冲煮出来的咖啡液甜度会稍高一点，但会出现一种硬涩的口感，我们用密云院中的井水萃取过耶加雪菲，根本就不存在顺滑度这个词儿，而且舌感很涩，风味？更没有！

水质对咖啡液风味的影响共三篇，从『

PH

』、『

TDS

』、『

水质软硬度

』三个方面分别阐述了各自条件下对萃取咖啡液的影响，大家可以综合参考。

最后总结一句▼

萝卜白菜，各有所爱。

                                                                       终于写完了~

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