人间至味是清茶

汪涵在一次节目中说起“活”字的解释——舌边三件事：吃点好的，喝点好的，说点有意思的事。话虽油滑，理却不错。由于胃口不好，再好吃的东西我也只能浅尝辄止，但又不想太亏待自己，那就喝点好的吧！诸位千万别误会了，我所说的喝点好的绝对不是喝酒，而是喝茶！

小时候，家里有客人来，大人总会吩咐我给泡一杯茶，很小我就知道以茶待客的道理。而我父亲又是极爱喝茶的，那时生活清苦，喝不起什么贵重的茶，“浓、热、满” 便是他的喝茶之道了。他常用一个玻璃杯，放一大把茶叶，滚水冲开，泡开的茶叶厚厚铺满半个杯子，褐色的茶水浓得苦涩，但他却甘之如饴。

我第一次真正懂得茶的好是在上初中时，那一年跟着大人去杭州，冒雨游玩九溪十八涧，走至龙井村时，已是又累又冷，村里一户茶农热情招呼我们去他家里避雨，还给我们倒了热茶喝，简陋的白瓷碗里几片翠绿的茶叶在热水中慢慢舒展，清香扑鼻，轻轻咽下一小口，嘴里竟能感到一丝丝的甘甜，这种茶叫龙井。原来，真正的好茶是这样的味道！

从那以后，我才知道，喝茶其实是门大学问，从茶叶的产地、品种，到泡制的手法、火候，再到泡茶的每个步骤都有讲究，好茶需好水，还得根据个人体质不同，喝不同的茶。

去福建武夷山，我亲眼看到了许多名贵的茶树，漫步武夷山的步道，两旁全是一小片一小片的茶园，甚至还有些种在岩壁上，莫非“武夷岩茶”就此而来？非也！据介绍，武夷山的小山丘陵为火山喷发后，再经漫长的地壳运动堆积而成，岩石含铁丰富，岩石表面经过长年累月的日晒雨淋，形成了风化土，这是武夷山茶树生长的沃土，再加上独特的地理位置，让山谷中大部分时间温暖湿润、云雾缭绕，使武夷山茶树有着与其他地方所不同的韵味，当地人习惯把这种“韵味”称之为“岩韵”。茶农充分利用这个种茶小环境，在岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，使得武夷山茶园有“盆栽式”茶园之称。形成了“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名。武夷山最著名的六株“大红袍”母树就在天心岩九龙窠的高岩峭壁之上，而斐声中外的武夷岩茶都是这四株母树的后裔。

武夷山的茶馆里，我喝到了真正的岩茶，正山小种汤色金黄，闻起来有果香气，入口醇厚甘润滑爽。大红袍汤色比正山小种略深，细品有一丝苦味，但茶馆老板却说那不是茶叶本身的苦，而是我的一种口感。老板拿出自家种的武夷白茶让我品尝，茶色清淡，味道却很丰富，回甘悠长，几杯热茶下肚，只觉得暑气全消，两腋生风。据店家讲，好的岩茶可以冲泡多次，每次的茶味都不一样，但我粗糙的舌头只能分辨出前三泡的茶味。

友人从云南回来，给我带了些普洱茶，迫不急待地洗干净茶具，开水冲泡，普洱茶汤色近于黑色，熟普洱的茶味有糯米香，喝在口中有质感，我犹爱喝第二泡的普洱，浓烈之中不乏柔情。像京剧里的武生，清俊，勇武，又练就一身的好身手，是长山赵子龙。与之相比较，绿茶更像青衣，温婉清丽，长袖善舞中带一丝哀怨。红茶就是花旦，明艳风流，热情又不乏决断。

在日本第一次喝到抹茶，造型古朴的瓷杯里放入约2克碧绿的抹茶粉，用80度左右的热水冲泡，再用一个精致的茶筅不断搅动 ，直至搅出泡沫。抹茶味道清淡，有绿茶的清香。其实抹茶就是磨研过的绿茶，与抹茶的味道相比，日本人更看重的是喝茶的过程，极具仪式感的茶道追求的最高境界便是“和静清寂”。

周作人说 ：“喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦”。他喝出了人生的平和冲淡；张岱在《陶庵梦忆》（闵老子茶）中的记载更像是两位品茶高手的华山论剑，袅袅茶香间的试探往来竟全是刀光剑影；还是朱仝的《七碗茶歌》来得爽快，“一碗喉吻润。二碗破孤闷。 三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事尽向毛孔散。 五碗肌骨清。六碗通仙灵。 七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”

人间至味是清欢，我尤爱那杯茶香。