七夕过了，甜蜜还未过，焦糖布丁蛋糕~

☕️下午茶时分，来份滑顺浓郁的起司蛋糕吧！蛋糕的口感象是香醇的熟布丁，绵密而柔滑super yummy！表层还吃得到脆脆的焦糖喔～

做法真的超简单～只要把材料一样一样依照顺序，搅拌均匀，放入烤箱烘烤，怎么可能会失败？

今天「你好烘焙」就请到台湾烘焙达人「Apil」，教大家做这款非常好吃的布丁蛋糕吧~

步骤:

01.准备工作：蛋、奶油奶酪和鲜奶油回复至室温，烤模铺上烘培纸，香草荚剖开刮出香草籽，柠檬榨汁备用。 奶油饼干放入密封袋，用杆面棍压碎，加入融化的无盐奶油混合均匀。

02.将饼干屑填入烤模，用汤匙压密实，放入冰箱冷藏(冷冻也可)定型备用。 烤箱开始预热160度，烧一壶热水。

03.奶油奶酪用刮刀压拌成乳霜质地。

04.加入砂糖改用打蛋器搅拌均匀。

05.将2个全蛋加1个蛋黄打散成蛋液，慢慢地一面搅拌，一面加入步骤4中，然后将鲜奶油慢慢倒入搅拌均匀。

06.将香草籽(或香草精/粉)加入，充分混合后，再加入柠檬汁搅拌均匀。这个步骤顺序注意别颠倒，香草籽的味道才能充分散发喔！

07.筛入玉米粉，轻柔的搅拌至无粉粒柔滑状。

08.将奶酪糊过筛倒入烤模，烤模放入深烤盘中，注入可以淹至烤模约1/2高度的热水，放中层以160度烤40-50分，取出用竹签插入测试，无沾黏即是烤好囉！ p.s. 照片中用的烤模是21cm的，所以烤起来厚度比较薄，18cm的厚度会需要较久的时间(约50分)，以竹签测试为准，有沾黏就多烤5-10分。

09.烤好后置于散热架上放凉，凉透后放入冰箱冷藏2个小时再脱模。

10.脱模后切成块状，筛上一层细砂糖。

11.戴着隔热手套加热汤匙10秒，我是用蛋糕铲。（PS：烫焦糖的汤匙建议用老旧的，因为烫过的汤匙会变色喔！所以照片中的蛋糕铲废了）

12.用烧烫的汤匙压在蛋糕上约5秒(会听到滋滋声喔！)，将砂糖烫烧成焦糖，过程中约需1-2次(每块蛋糕)，每次烫完要热水冲洗一下，擦拭过再去炉火上烤，有喷枪的话会更方便喔！(已决定买一支）

13.放在冰箱冷藏，冰冰凉凉的口感更赞！焦糖表层也会变得更酥脆哟～夏天吃真的很消暑气呢～

tips:

☞强烈建议用香草籽来提味！烤布蕾就是要看到那一颗颗的小黑点呀～

☞️也可以用8吋活动圆模，一样用烘培纸铺上底部四周。

☞配方糖量我觉得是刚好的甜度喔！如果要减糖建议一点点即可，减太多怕味道就会变得不好了～

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