如何自己动手做“毛血旺”

毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道著名的传统菜式，列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜 。

说起毛血旺，爱吃川菜的吃货们肯定口水直流，毛血旺估计是人们到川菜馆的必点菜谱。能不能自己动手做一道毛血旺呢？答案是肯定的。

我今天就在家里自己动手做了一道毛血旺，家人品尝后竖起了大拇指，连说“好吃”，我也收获了满满的成就感。

现在就把做菜步骤整理出来，分享给大家。

首先要准备好毛血旺需要的食材：

“毛血旺”三个字里边含有这道菜的两种主要食材：毛肚和鸭血。所以，在准备的食材中，毛肚和鸭血是必选项。毛肚在购买时要看品相，闻气味，防止买到双氧水漂白过的毛肚。鸭血到大超市购买正规厂家生产的鸭血。健康第一，首先要把好食材关。除了这两种必备食材外，其余食材可以根据自己的个人喜好随意搭配，我搭配的有午餐肉、黄豆芽、千张、胡萝卜、金针菇，也可以换成平菇、莴笋、川粉等食材。

毛血旺的食材

配料有：

切成小段的葱、拍碎的蒜、郫县豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、花椒、麻椒若干、香菜等

配料为食材锦上添花

郫县豆瓣和火锅底料，制作毛血旺的汤料必备品

辣椒、花椒、麻椒，川菜必备调料

把所有食材配料准备齐备，就可以开始制作啦。

首先在开水里依次将金针菇、黄豆芽、千张、胡萝卜、毛肚、鸭血焯一下水。

依次将食材焯水

接下来，就要炒制锅底啦。炒锅放入少量食用油，油热后，放入葱花、碎蒜翻炒出香味。

翻炒葱花、碎蒜

然后，加入适量火锅底料、郫县豆瓣，翻炒出红油。之后，加入清水，适量生抽和糖。

是不是看到了川菜的雏形

接下来，先把耐煮的食材放进锅内，我是先把千张、鸭血、毛肚、金针菇放进锅内，然后，倒入适量料酒，烧制5分钟左右，再加入其余食材，再煮3分钟左右。

美味可口的毛血旺基本成型

好啦，接下来，把已经烧制好的食材盛出来，再撒上一些切碎的葱花、碎蒜。

即将大功告成的毛血旺

在炒锅内放入一点儿花生油，把事前准备好的花椒、麻椒、辣椒放进油内，烧制辣油，然后浇到菜上。

浇上烧制的辣油

最后，撒上切好的香菜，一道香气扑鼻的毛血旺大功告成啦！

毛血旺大功告成

为家人烹制美味佳肴，是很幸福的一件事情。我爱厨房！