煮鸡蛋多 1 分钟都不行！一个实验告诉你原因
每个人心中都有一颗完美的煮鸡蛋。
时间长短不同，煮出来的蛋也不同。它可能是温泉蛋、溏心蛋、全熟蛋……
那鸡蛋煮多久最好呢？
执行力超级强的我们，就亲自做了实验……（为了让实验数据更有参考性，这里我们统一用热水）
豁出了全部家当。
实验步骤：
烧开一锅水，把鸡蛋放进去，盖上锅盖；
共 15 颗蛋，分别煮够 1～15 分钟；
图片来源：自己拍的
最后，拿出来放到冰水中，浸泡 2 分钟后，剥掉蛋壳。
想知道实验结果吗？接下来就揭晓。
——
煮鸡蛋，
多一分钟都不行
时间，就是煮鸡蛋的灵魂！
哪怕是差了一分钟，样子都不太一样，甚至会错过最喜欢的口感。
那么这颗蛋，就是一颗失败的蛋。
无图无真相，下面就是 15 个水煮蛋的全家福：
图片来源：自己拍的
厉不厉害？简单总结（看图说话）一下就是：
1～2 分钟的蛋
完全没熟，只有蛋白稍微凝上了一点。目测应该还能做个蛋花汤。
但再多煮一分钟，蛋花汤就做不了了……
3～5 分钟的蛋
蛋白逐渐凝固了，但蛋黄基本还是生的，可以自由流动。
如果你想吃「温泉蛋」「欧姆蛋」，这个程度就差不多了，赶紧关火起锅捞鸡蛋。
6～10 分钟的蛋
蛋白摸起来很柔软，蛋黄开始凝固上了。大部分人都表示，喜欢这阶段的煮鸡蛋，也就是我们常说的「溏心蛋」。
如果你也是其中之一，下回可以定个时。万一不小心多煮了一分钟，就是——
11 分钟以上的蛋
也就是充分的「全熟蛋」，蛋白蛋黄都开始变硬，吃起来可能有点……噎。
总而言之，哪怕只是少了或多了一分钟，都完全是另一个蛋了，简称「完蛋」。
——
那鸡蛋煮多久才最好？
这个问题，可以从营养、口感、安全三个方面来说。
▎营养方面，区别不大
加热对鸡蛋的营养影响其实并不大，蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。
稍微有点影响的是维生素，但损失并不大，可以不用太纠结。
▎口感方面，「仁者见仁，智者见智」
不论是溏心蛋、全熟蛋，还是煮好几个小时的茶叶蛋，喜不喜欢都要看个人口味。
如果你的口味比较大众，就可以选择 5 分钟以上 10 分钟以下的蛋，比较能在口感、营养上都兼顾好。
图片来源：自己拍的
▎安全方面，10 分钟以上的全熟蛋更好
鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋，例如温泉蛋、溏心蛋，意味着没有达到杀菌温度。
如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋，可能会造成食物中毒。
但这并不代表就不能吃了。如果你喜欢吃溏心蛋，建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋，无菌蛋就是其中一种。
并且，隔夜的溏心蛋最好就别吃了，可能有风险。
图片来源：giphy
但如果是全熟蛋，只要及时冷藏，放 3～4 天也可以吃。
——
蛋黄发青放心吃
很多人应该都有注意到：全熟的鸡蛋，蛋黄外总有一层薄薄的、青色的东西。
这是鸡蛋中的硫化氢和铁在高温下反应形成的硫化亚铁，没有毒。
图片来源：站酷海洛
蛋黄发青不影响口感，唯一的不好可能只是影响美观。
不喜欢的话，注意别煮太久，并且及时用凉水降温就好。
——
煮蛋煮不好，
鸡蛋全破掉
是的，我们煮蛋时，就不幸收获了一锅冒着泡泡的蛋花汤……
画面特别美。
图片来源：自己拍的
那么下次，如果你不想像我们一样，可以试试下面两个方法：
冷水煮，让鸡蛋和水一起加热升温；
下锅前在大的那头扎个小洞，帮助排气。
虽然蛋花汤也挺好喝，但煮过「带屎蛋壳」的蛋花汤……
实在是令人却步。
*本文授权转载自公众号：丁香医生（ID：DingXiangYiSheng），谢绝二次转载，如需授权请联系原作者
·
·
科学审核谷传玲
中国注册营养师营养与食品卫生硕士
——
更多美好生活
来看丁香生活研究所
长按识别二维码，关注我们
排版 小土豆责编杰梨米
封面图来源 站酷海洛