2019-04-02

彩色扁平吊装带A烧烤对身体有什么危害？

烤羊肉串、烤腰子、烤鸡翅、烤鸡心、烤鸡胗、烤板筋...你一串我一串喝着啤酒饮料吃着

烤串想都流口水啊！但是！“烧烤吃多了对身体欠好”像一句口头禅一样被很多人挂在嘴边

甚至成了众所周知的“知识”吃烧烤是否真的对身体欠好？达到多少数才会欠好？究竟会有

什么损害？却没几个人说得清楚“传言中烧烤对身体欠好，其实是说烧烤中含有的苯并芘(běn bìng pí)。”——浙江大学专家沈立荣苯并芘又称苯并（α）芘是世界卫生组织确定的致癌物食物加工过程中遭到的污染、沥青污染、包装材料污染、环境污染等都是食物中苯并芘化合物的首要来源另外，日常生活中厨房油烟、煮焦的肉类和鱼类食物还有油炸过火的肉类和鱼类食物都可能产生苯并芘杭州市商场监管局联合浙江大学专家开展了对照试验根据试验结果来给我们讲解如何科学“撸串”试验人员从商场上随机购买了鸡翅，别离用电烤箱在180摄氏度、230摄氏度烤制10分钟、20分钟和30分钟。将鸡翅去骨，放入机器打碎。然后，参加正己烷溶剂提取苯并芘。再用旋转蒸腾仪浓缩。接着，通过苯并芘专用柱去除杂质。最终，通过液相色谱仪测定苯并芘含量。

结果↓↓

刚烤熟未检出苯并芘，越糊含量越高180摄氏度情况下烤制10分钟、20分钟和30分钟的样品

苯并芘含量别离为未检出，1.2μg/kg和3.6μg/kg；在230摄氏度情况下，三种样品苯并芘

含量别离为0，2.0μg/kg和5.4μg/kg。从本次试验可以看出，烤制温度对烧烤食物中的苯

并芘含量凹凸有直接影响，烤制时刻的延长会导致使苯并芘含量添加。在180摄氏度的电烤

炉下，鸡翅通过约18分钟烤制已烤熟，在230摄氏度的电烤炉下，鸡翅通过约12分钟烤制已

烤熟，鸡翅刚烤熟时并未检出苯并芘，烤熟后随着烤制时刻添加，苯并芘含量随之增高。

因

此，沈立荣教授提醒消费者：首要尽量选择电烤方法，改进加工方法。烤串要注意火候，烤

熟了再吃，不要特意寻求烤焦之后的肉香，不建议高温烹饪或将食物直接放在炭火上烤制。

烤焦的肉制品中一般苯并芘含量较高，因此吃烤串时尽量切掉烤煳发黑的部位。其次要注意

饮食均衡和多样性，吃烤串最好搭配点新鲜生果和蔬菜一同食用。因为在生果蔬菜中含有丰

富的膳食纤维，有助于缓解吃烤肉对身体带来的损害，并对肠道起到一定的清理作用。最终

要注意家庭油烟。在家中炒制食物时，要做好排油烟和通风作业，除了防止油烟呛人以外，

也能减少油烟中苯并芘的吸入量。