老板，来碗馄饨

在炎夏，大火球炙烤着大地，人体负责流汗的开关总阀似乎关不紧，在屋里一动不动摊成达利的时钟的人们，额头上早已是汗涔涔，往外一站，不到一刻钟，便如同洗了一趟热水澡似的，开关总阀漏了啊漏了，汗水连成线！于是在夏天，人们只想告别黏糊糊蔫呼呼的自己，完全不想吃东西，于是啊饭食极其清淡简单：抓一把绿豆，放一锅水，熬点绿豆粥，就着点酸黄瓜，凉拌木耳，小葱豆腐，一餐便十分满足。要是孩子们再看着电视抱着西瓜，在中间挖上那么大大的一勺，而大人们喝着冰啤酒唠着嗑，于是啊关于夏天的全部幻想全部需求便全部结束在此刻。仨俩月下来，体重大都要减少一点……

立秋过后，几场冷雨一下，秋风一起，黄叶随风飘飘荡荡落下，于是啊，胃口也就回来了，总想要吃点啥热乎乎的，弥补一下在夏天的损失，谓之“贴秋膘”。于是啊，什么减肥餐减脂餐早已抛却脑后，只想犒劳一下在夏天逐渐饿平的肚子。

我所在的小城，委实没有存在感，除了比较出名的“淮扬菜”，小城里的人们，平生没有啥远大理想，偏偏对吃上了心，虽不似泰州人那“早晨皮包水，晚上水包皮”般的讲究，但是啊啥“软兜长鱼”“平桥豆腐”“钦工肉圆”也是花样百出，层出不穷。

早晨晨跑完，各种早餐店里都是挤满了人，而我偏爱寻常百姓家的吃食，不爱凑热闹，就爱自己寻觅隐没于街头巷尾的“小馆子”，天气转凉，于是啊，就想喝碗热乎乎的馄饨，馄饨这玩儿对于我来说，那就是红果果的勾引，只要有轻微暗示，于是立马化身“巴甫洛夫的狗”，馋的不停咽口水，没有任何道理可讲。

走进上海路的一家小馆子里，店面很小，窝在小区的巷子里，但还算干净整洁，找一张凳子坐下，喊一声“老板，来碗馄饨”，老板应和一声，开始包馄饨：轻拿起一只筷子，挑起一小块肉馅放入馄饨皮中，馄饨皮切得四四方方，裹上馅儿，不重不轻的力道捏成扁平的扇形，放在案板上，等案板上聚齐了大小一致形状一致的馄饨，便翻滚于热水中。盛装碗中，加上鸡汤作为高汤底，添加少许的盐，葱，胡椒粉，撒上一把香菜，于是一碗香气十足热腾腾的馄饨便上了桌。那混杂着香菜，葱，胡椒的香，拿勺子舀起，喝上一口，延绵不绝的香气于口中环绕，再咬上一口，外皮包裹着肉馅，完美的搭配，味蕾在这一刻得到满足。

馄饨这种食物应该是平民食物了，那里都有，却沾了各地的“气儿”，蕴含了各地的风俗。云吞，抄手，大馄饨，小馄饨，拌馄饨，沙县馄饨，无锡馄饨，就连黄桥还有特色的宣堡馄饨。广东人叫馄饨为云吞，每次去吃粤菜，总不忘点一份云吞，云吞者，皮薄馅大，里面裹着新鲜的虾仁混搭着碎猪肉，而吃过最好吃的还是在HK住的酒店附近的一家不知名的小馆里吃到的，没有面碱味，没有猪肉的腥味，只留下满嘴的虾的鲜味，唇齿留香，回味无穷，而之后无论是闺蜜呆的港大里的云吞还是翠华茶餐厅的云吞，大抵都是名气虚高了。四川人谓之抄手，朋友圈有个长春的妹子，自从跟着男票到了重庆生活之后，每天必要上传点的一份红油抄手，抄手者一定要吃红油抄手，汤中有辣椒，吃起来如冬日烤火，围炉夜话般温暖，前几日在魔都，和七在南小馆吃饭，点了一份红油抄手，里面竟然放了麻酱，于是乎在继麻辣烫里放麻酱之后又一次打开了新世界的大门，麻酱解了抄手的辣，而辣椒又解了麻酱的腻，看似不协调，搭配起来实在是妙。

所有馄饨里，我只爱南京的小馄饨，没有吃过汪家馄饨，却爱极了沙塘园的馄饨，每次去四牌楼的汉东省检察院上课，总不忘起个大早，就为了吃沙塘园的馄饨，沙塘园的馄饨，皮薄，软而不烂，凝而不黏，有咬劲，富光鲜。佐以辣油与醋，口感俱佳。而如果吃不到沙塘园的馄饨，总觉得缺了些啥，实在起迟了吃不到，便会跑到莘园吃一份小馄饨，莘园的小馄饨一定要伴着一份牛肉锅贴，滑滑的小馄饨伴着脆脆的锅贴，那滋味在口中爆炸，直呼过瘾。

在秋天，唤上三五好友，走入一家不知名的小馆，喊一声“老板，来碗馄饨”，等待着老板端上热气腾腾的馄饨，于是啊所有的不快便在此刻得到了治愈……