外形奇特的鹿角菜 美味且能滋补的一种菜料

正宗珊瑚菌类植物：鹿角菜

鹿角菜又称天花菜，珊瑚菌科，8—9月份生于岱阴枯木丛中，季节性强，不易采寻，其高15厘米，米黄色，基部白色，主枝粗壮，顶端不规则分枝，形似鹿角。小枝顶端钝，有2—3个小齿。

菌肉白色，内实，孢子囊黄色，孢子无色。每500克鲜品中，含蛋白质12.9克、脂肪0.55克、糖9.8克、粗纤维0.9克、矿物质元素1.38克，含维生素B10.71毫克、维生素B21.46毫克，是上等滋补佳品。

鹿角菜还有一种名称叫角叉菜，属褐藻门，杉藻科，角叉菜属，自然分布于大西洋沿岸和我国东南沿海及青岛、大连等海域，是一种重要的经济藻类。角叉菜不仅是卡拉胶生产的重要原藻，而且近年来越来越多地应用于医疗领域，引起人们的广泛关注。

据调查，鹿角菜生长在海中的石崖之间，长三四寸，紫黄色。味道极其华润、可口，倘若让它在水里长时间浸泡或在开水里泡，就会深化成胶状，性味甘、性寒、滑、无毒。鹿角菜做成的能下热风气，疗小儿肺疾。

从事炼丹的人吃后，能抵御丹石的侵害，解面热，但男子不可经常食，否则发旧病，损腰肾经络血气，使人脚冷痹痛，面色不好。鹿角菜藻体红紫色，软骨质，强韧。鹿角菜是丛生植物，高5—12cm，基部亚圆柱形，逐渐向上则扁压成楔形，上部叉状分枝2—7次，腋角宽圆，扇形，扁平，顶端舌状或二裂浅凹，钝形，边全缘略厚，或有简单分叉，楔形，舌状，短或长的小育枝。

髓部由许多纵走与表皮平行排列的长形藻丝组成，四分的解子囊散布于分枝上部的两面，呈不规则的圆点状，成熟的囊果椭圆形，于藻体的一面突出；另一面凹陷，固着器壳状。鹿角菜药用价值极高。

呈紫红色的藻体，片状，多分枝，呈扇形，长约7cm，囊果椭圆形，在藻体的一面突出，相对面下陷，对着日光观察，可见中央部分较暗，四周呈半透明环状，形似眼球，气微腥，味微咸。在鹿角菜中提取出的卡拉胶（Carrageenan）对B型流行性感冒与腮腺炎病毒有一定的干扰作用，并头抗胃蛋白酶或抗溃疡病作用。

角叉菜胶可作轻缓泻剂，同时用于骨科，能促进结缔组织增生。鹿角菜加入佐料，在菜锅炒，明显有一股香味。因滋补作用与对身体有侵害，使得人们只能偶尔吃一次。这种带有香味的植物，盛在盘子里，看上去像一团细长而有毛茸茸的叶子，干而有咀劲。

一般，做好的鹿角菜颜色深绿，清淡，须要加入红椒，是一种很滋补的食物，不能细细品尝。这种菜属家常菜，吃过大鱼大肉之后，吃鹿角菜，能降油脂，清脑明神。还有，民间药方也采用鹿角菜为原料，治疗各种皮肤创伤。

还有，在食品中加入鹿角菜，能提高食品的营养价值。