【1231读书清单】茶经述评15

001 水是一种很好的溶剂，天然水（地表水和地下水）跟土壤或矿物相接触，水中就溶解了许多可溶性的杂质，有时还悬浮有固体有的杂质，如污泥、砂粒、动植物的残渣以及某些病原菌。

002 天然水中的江水、河水、井水和泉水等淡水，实际上都是好多种物质的溶液，因此，天然水一般都是不纯净的。

003 泉水：在天然水中，泉水一般是比较洁净清爽，悬浮杂质少，水的透明度高，污染少，水质比较稳定。

004 有的泉水，在地层（岩层、溶洞）的渗透过程中溶入了较多的矿物质，由于水源和流经途径及其溶解物质等等的不同，它的含盐量和硬度等就有很大的差异。

005 不是所有的“山水”都是“上”等的。有的泉水甚至不能饮用（硫磺矿泉水）。

006 乳泉是含有二氧化碳的潜水，喝起来有清新爽口的感觉，所以最适宜煮茶。不少游记或地方志中所介绍的特优的泉水，大都是含有二氧化碳的泉水。

007 《茶经》所说的“其江水，取去人远者”，也就是在污染少、远离人烟的地方去汲取江水，用这样的江水来泡茶还是适宜的。

008 “井，取汲多者”，“汲多则水活”，在水源清洁、经常使用的活水井中去汲水泡茶，还是差强人意的。

009 由于水的用途不同，对水质的要求也不同，饮茶用水应以悬浮物低，不含有肉眼所能见到的悬浮微粒，总硬度不超过五度，pH小于5以及非盐碱地区的地表水为好。

010 好的潜水，像杭州的虎跑泉水、福州的鼓山喝水岩泉水，用来泡茶，如果泡的是名茶，确是真香真味，更耐人品啜。