若不是朋友说她想要「寻味顺德」，除了《舌尖上的中国I》之外我倒是从未看过陈晓卿导演导的其他美食纪录片。作为一个在广州待久了的外地人，天南海北一锅乱炖，对粤菜以及粤菜系下的广府菜、潮汕菜、客家菜等等细分菜系便失去了很多充盈味蕾的幻想。
这绝不是因为口味不合，更不是因为吃得腻，而可能是因为广州遍地越来越多的四川火锅店用浓重的油辣汤底营造出浑浊的气息迷蒙了粤菜该有的鲜香清淡气质。家门口来自天南地北的小食店越来越多，想找一家安安静静做肠粉萝卜糕的早餐店就越不容易。
看《寻味顺德》的感觉大抵也是如此。我连最基础最浑厚的基础菜肴都没看够，导演就给我摆上一桌创新菜式，不想吃。
但是这次出行前心里预期特别「稳」，主要是我们有越越这个顺德当地向导做指引，不怕吃不到正宗的顺德美食。出发前跟越越小姐姐对了好几遍觅食路线，确认无误心安理得即刻出发~
行程表如下，大家自行观看需者自取吧：
辉哥私房菜
中午12点到的顺德，去民宿放了包包这是我们的第一家食店。
辉哥虽然是在大众点评上看的，但民宿的房东姐姐也说不错，由于今晚要吃鱼生，所以越越推荐我们中午吃桑拿鸡就好。
直接上图：
一份桑拿鸡大概是两个人的量，锅底用鸡骨架加冬瓜胡萝卜玉米一起熬制鸡汤，铺上蒸板，把新鲜的桑叶和酱汁拌过的鸡肉铺上满满一层，盖上锅盖用鸡汤汁蒸四分钟逼出鸡肉的鲜嫩，口感丰盈的桑拿鸡就做好了。
桑拿鸡的肉质绝对鲜嫩，用的是清远走地鸡，这种农家散养土鸡体型小、皮下和肌间脂肪发达，皮薄骨软，肉质丰厚，不用重型香料的加持，风味自成一体。
桑尖儿清甜，充分吸收鸡汁后起到清肺润燥的功效；鸡肉薄切，留有鸡皮，口感爽滑易于蒸熟；头菜丝儿辅以软嫩的鸡肉增加清脆的口感；红枣去核又添一味，清爽与鲜嫩妙不可言，难以言表。
到店是中午1点左右，1点半老板就得午休打烊，不大的店铺里只坐了我们一桌。店里的阿姐当着我们的面蒸鸡肉，老板在一旁玩着手机跟我们唠嗑，问我们为什么不吃她家的特色桑拿鱼。我抱歉地笑笑，看见价目表上明显更贵的桑拿鱼心里起了戒备。
不过还好，老板只是对自家的食物有着充分的自信与严苛而已，她想保证远道而来的食客尝到绝对地道的食物，还要身体力行教我们怎么食肉如何品汤，桑叶的采摘季节与采摘部位，汤底的熬制方法，鱼类的选种养殖和烹饪她都要一一介绍，来之前就知道顺德人对食物的挑剔做到极致，肉眼所见果然名不虚传。
不过我还是挑。我总觉得评价浓重口味的菜肴要比评价鲜香类的更麻烦，因为一口热气腾腾的火锅能有效地帮助驱散严寒必然是辅料与食材的双重作用，但一口新鲜的刺身对于香料有着只可远观不可亵玩的清气。因此，不吃辣不喜重口的我对鲜香天然的食物无法抵御且要求更加刻薄。
桑叶是绝对多汁清甜的，但鸡肉的口感还没达到我心中渴望的丰厚。汤底是足够清爽的，但好像还缺了一丝该有的浓郁。充盈致幻的鲜味到底何处可寻，这也算是对寻味的期待吧。
除了桑拿鸡，越越说必吃的还有手打墨鱼饼。在广州卖「手打墨鱼饼」的招牌随处可见，但我总疑心这“手打”的可靠性。就像远近闻名的撒尿牛丸，牛丸吃过不少，真正能做到“撒尿”的我是真没见过。
墨鱼饼是绝对的弹牙，弹劲儿的确是“手打”的功劳，但我疑心做墨鱼饼的是个年轻的伙计，手打的力度有待磨练，弹劲儿有余汁儿感不足。油饼被炸得略油略干，得辅以鸡汤才能解油爽口。
细妹牛杂
下午从清晖园出来后走不了多少就是步行街，在步行街口就能看到开了多年的经典老店细妹牛杂。
我们去的日子比较free，没什么人，后来翻大众点评才知道排队一整条街才是打开这家店的普遍方式。只是当天整条街都停了电，细妹做的分量不算太多。我们点了一小份坐在暗俅俅的店里，卤牛杂的汤汁洋溢在每一份被遗弃的泡沫纸盒里，苍蝇小馆正是这种小食的标配。
仁信老铺
出了细妹往步行街走，定调跟广州的上下九差不多。两边都是骑楼，卖衣服吃的啥的，时间快到傍晚，我们稍有点饿，路边正好遇到信字辈儿甜品店「仁信老铺」，就进去坐坐。
糖水铺感觉是大湾区哪哪儿都有的存在。大众点评上顺德的糖水铺主推“仁信”、“民信”两家，是两兄弟开的，大概区别并不大。如何区分顺德与其他地方的糖水铺，奶制品似乎成了很重要的一个标准。
在顺德本地，主打奶制品的糖水铺就有欢记牛乳、金榜牛奶店、周大娘牛乳这几家，此外民信、仁信和何姨都有自家的双皮奶制品。像欢记、金榜这样的小店藏在街巷深处的犄角旮旯里，是再仙气不过的「酒香不怕巷子深」的老店。
我们进了仁信，点了一份双皮奶，一份西米露，一份糯米糍。
我自认为糖水铺的标配是一张密密麻麻菜单，各色糖水给你铺了个满，让你眼花缭乱无从下手，但凡菜单只是零零星星空空荡荡摆着几个单品的，那估计都不是什么厉害的糖水铺。
当然还有另外一种形式，小老太太推着自行车在街巷里叫卖，前几年在广州的老城区还经常能见到，这种买卖可遇不可求，遇上了绝对是当日份味蕾的福气。
不过我不喜甜，是那种从小不爱吃糖感觉没什么童年的不喜甜，仁信的糯米糍能够一口下去从口甜到肚子，整个食道都被糖浸过那种。太可怕，溜了溜了。
据说「信」字辈儿的糖水铺口感都偏甜，欢记和金榜好很多。大家有机会去，可以寻觅寻觅。
腾笼美食
其实这次出门最担心的是自己肚子太小装不下那么多美味。的确如此。在甜品店被腻了一番之后，我们决定略过今晚的鱼生，看个电影骑个车买点水果，直接10点之后大排档宵夜见。
看《寻味顺德》出来的第一家诱人食店叫「文华老友记」，坐落在容桂区的富华街上，越越说顺德的大排档好吃的基本都在容桂区，我们住的大良区也有，如果懒得跑也没必要花一个多小时路程专门过去一趟。腾笼是越越介绍的，卜卜蚬和干鱿是必吃选项，烤牡蛎又大又便宜，入座的时候下起了滂泼大雨，店里没几桌人，电视里放着欧预赛保加利亚踢黑山，夜就是这样开始的。
但不知道是我们菜没有点对还是雨声太大噪音干扰了味觉，一晚上没怎么吃东西，话倒是讲了不少。话题是从最近国内一选秀节目开始的，讲真人秀里没有真人，全是些乱七八糟的八卦，然后是聊到娱乐圈里养小鬼的明星们，便说到白天游历的清晖园是全城的风水宝地，之后再扯到顺德本地算卦算命厉害的故事，漫长的夜晚讲牛鬼蛇神是再合适不过。
事已至此，精心制定的美食之旅已经完全变调，毕竟我们都爱freestyle~
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