前言
葡萄酒，离你我并没有那么遥远……
当你只为了购买一瓶吃饭时大家一起喝喝的佐餐饮料，就愿意支付超过100元时，你就走上了由葡萄酒铺设的精致品味之路了。
葡萄酒好价格高低的差别主要在于：
一、品牌
二、品质
三、供需关系
四、生产成本
五、风险因素
因素一 | 品牌
5000元的葡萄酒是一种奢侈品，而奢侈品的品牌溢价是很大的。顶级葡萄酒如勃艮第的罗曼尼·康帝(Domaine Romanée-Conti)，波尔多右岸的柏图斯(Petrus)，左岸的拉菲(Château Lafite-Rothschild)等。
许多葡萄酒贸易商和生产商也属于奢侈品公司旗下，例如LVMH中的MH就是Moët Hennessy(酩悦轩尼诗)，酩悦(Moët)在香槟区生产香槟，轩尼诗(Hennessy)在干邑区生产干邑白兰地，LV集团本身还拥有波尔多右岸的超级名庄白马(Château Cheval Blanc)和波尔多左岸1855列级庄中唯一的超一级酒庄滴金(Château d'Yquem)，新西兰名庄云雾之湾(Cloud Bay)等；
再例如，另一奢侈品集团香奈儿旗下拥有波尔多1855列级庄中(Chanel)的鲁臣世家(Château Rauzan-Segla)和圣爱美浓列级庄大炮酒庄(Château Canon)等。
品牌还在于各种法律法规和分级制度，以法国为例，有：
严格的法律法规如原产地命名控制(Appellation d'Origine Contrôlée，简称AOC)，在旧世界(主要是欧洲大陆)葡萄酒经常会以地名命名。产地标识的范围越细，级别越高，这点可以通过龙井茶类比：
狮峰龙井>西湖龙井>杭州龙井>浙江龙井
同样，波亚克>上梅多克>梅多克>波尔多
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此外还有各种分级制度：
波尔多1855分级制度( Bordeaux Wine Official Classification of 1855)，主要是梅多克地区，也包括格拉夫的侯伯王，1855年的列级庄分为五级(其中苏玳的滴金酒庄是超一级)，一级列庄包括拉菲，拉图，玛歌，木桐(1973年从二级晋升为一级)，侯伯王。
1955年圣爱美浓分级(Saint Emilion Classification)制度
1953年格拉夫分级(Graves Grand Cru Classification)制度
梅多克中级酒庄(Cru Bourgeois)制度
勃艮第特级田(Grand Cru)和一级田(Premier Cru)等级体系
因素二 | 品质
品质最直观的一个参考系就是各种评分体系，著名的有酒评家，如RP（罗伯特·帕克，100分制），JR（简西丝·罗宾逊，20分制）；
各类国际葡萄酒期刊，如WS（Wine Spectator《葡萄酒观察家》），WE（Wine Enthusiast《葡萄酒爱好者》），Decanter（《品醇客》），RVF（Le Revue du Vin de France《法国葡萄酒评论》等。
评分体系从颜色，香气，风味，余味几个方面对葡萄酒进行品评。一般来说，越高分的酒拥有纯净而丰富的香气，风味复杂、浓郁，酸度、单宁、酒精等各方面比较平衡，余味时间长。
评分对葡萄酒价格的影响是非常直接的，例如：
在波尔多的期酒上的体现是每年葡萄酒酿制完成，次年的4月份会要求各酒评家到酒庄试饮酒仍在酒桶中尚未装瓶的葡萄酒并给出评分，酒庄将根据评分情况确定该年份葡萄酒的期酒售价。
每一年凡是获得满分的酒款在现酒阶段的涨幅都往往都会远超其他酒款。
因素三 | 供求关系
名庄的产量是有限的，需求量却是在增长，供需关系决定价格， 一般来说好酒都具有很好的陈年能力，可达十几甚至几十年。当一款名庄酒到达适饮期时，市面上的存酒量可能就已经很少了，因为很多人往往等不到十几年或者几十年就会开瓶饮用。所以现在购买1982年的拉菲、木桐价格就会很高。
另外，畸形的供需关系会炒高价格。比如中国市场以前对拉菲的需求，炒高了拉菲的价格。
因素四 | 生产成本
产区的土地成本和人力成本：比如澳洲酒比美国酒便宜，原因就在于土地成本便宜，智利酒性价比高就是在于智利属于发展中国家，人力成本相对便宜。
酿造工艺：香槟酒要比同等静态葡萄酒的生产成本高。法国香槟产区出产的香槟酒要使用传统工艺，瓶内二次发酵，要经过转瓶，去渣，添液等工序。因此香槟酒的价格一般要高过同等档次的起泡葡萄酒，如西班牙的Cava，意大利的Prosecco，法国其他产区的Crement等。
风险：晚收葡萄酒(Late Harvest)是在葡萄成熟后，推迟采摘时间，在这期间，酒农要面临收成的潜在损失，成熟的葡萄可能自然脱落，可能因鸟类或其他动物啄食，或霉菌感染而损失大部分收成。因此晚收葡萄酒的价格要贵一些。
影响葡萄酒品质的其他因素，有些也直接影响生产成本，包括：
a. 葡萄田的气候：土壤，坡度，气温，降水，排水，光照情况等。土壤的类型，是否富含矿物元素，光照时间长等。
首先，世界范围内的酿酒葡萄的产区主要在北纬和南纬的30度到50度之间。适宜葡萄生长的地区除了纬度，还受洋流，气候类型，海拔高度的影响。其中又分为温暖产区，寒凉产区，在不同产区种植的同一葡萄品种酿出的酒香气和口感也不同。比如霞多丽葡萄，在温暖产区如澳洲的香气主要以热带水果，如柑橘、菠萝等为主，而在寒凉产区如勃艮第的夏布利，则有花香和青苹果的香味。在相对温暖的波尔多地区，赤霞珠可以成熟，而在相对寒冷的卢瓦尔河谷地区，赤霞珠就无法成熟，因而在那个产区，通常种植早熟的品丽珠。
其次，不同的土壤类型适宜不同的葡萄品种，同一葡萄品种在不同的土壤类型也会产生不同的风格的葡萄酒。比如，在砺石多的格拉夫产区和北部的以粘土为主的梅多克产区酿制出的葡萄酒就有不同的风格。产自卢瓦尔河谷的长相思与产自新西兰的长相思就有不同的风格。
b. 年份：葡萄酒瓶上标注的年份是指葡萄采收的年份。名庄酒的价格也会随不同年份收成的好坏上下波动，好的年份气候适合葡萄的成熟，采摘前雨水过多也影响酒的好坏。在波尔多地区，不同的年份会采用不同的混酿比例，酿造出风格略有不同的葡萄酒。
c. 栽培园艺：好的葡萄酒来自好的葡萄，栽培园艺如是否人工灌溉，施肥，耕地，剪枝等。比如使用牲畜耕地，而不是机器。包括葡萄的亩产，亩产越低，葡萄酒也越浓厚，亩产取决于葡萄藤的种植密度，剪枝法，疏花疏果。当葡萄藤缺水时，是否可以人工灌溉？新世界国家的葡萄藤允许人工灌溉。还有，许多葡萄酒庄实行有机栽培法，有的酒庄实行生物动力法。有些酒庄在葡萄园中重新采用畜力，而不是拖拉机。
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d. 采收方法和时间：采收时间的选择十分重要，葡萄要足够成熟，包括足够的糖成熟和单宁成熟，又要避免过于成熟酸度不够，还要赶在雨水来临前，避免烂果和果汁浓度被稀释。
一般的产量大的葡萄酒采用低成本的机器采收。好的葡萄酒大都人工采收，按葡萄成熟程度逐串采收。在人力成本高的西欧，葡萄采收季节请很多人帮忙带来很高的成本。
对于酿造贵腐酒(Noble Rot)、TBA(Trocken Beerenauslese)或SGN(Sélection de Grains Nobles)等被贵腐菌感染的葡萄，还需要逐串或逐粒采收。
对于酿造冰酒，要在零下8摄氏度以下，采摘被冻住的葡萄，通常是在冬天凌晨的5点左右。
e. 酿酒工艺：包括除梗，筛选，破碎，榨汁，发酵（酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵），熟成，调配等。
除梗 - 采收后酿酒的第一步，有机器除梗法和手工除梗法，克莱蒙教皇堡(Château Pape Clément)2011年采收期总共2班近200人一粒一粒从果梗上分离葡萄果实，好处是不损伤果粒，不令葡萄过早破皮发酵流汁，但该道工序人工成本极高，合每瓶8-10欧元。
发酵 - 红葡萄酒通常是带皮发酵，而白葡萄酒通常是清汁发酵。在发酵之前还可能进行低温浸皮(cold maceration)，为的是更多地萃取葡萄皮中的色素，单宁和其他风味物质。
榨汁 - 白葡萄酒会在发酵前榨汁，然后果汁和果渣分离，果汁单独进行发酵。红葡萄酒会在发酵完成后榨汁。葡萄汁可分为自流汁和压榨汁，自流汁是葡萄自身重力自然挤压流出的葡萄汁，压榨汁是施以外力压榨获得的。自流汁的质量一般而言比压榨汁的质量高。
熟化 - 葡萄酒发酵完成后还需要熟化一段时间才能出厂，熟化可以在水泥槽，不锈钢罐，或橡木桶中进行。其中使用橡木桶与否，法国橡木桶还是美国橡木桶，新桶还是旧桶成本差别会很大。一个橡木桶225升或228升能灌300个标准瓶（750ml），法国橡木桶600美元，合橡木桶成本每瓶2美元，美国橡木桶270美元，合橡木桶成本每瓶不到1美元。
一些等级体系也要求葡萄酒在出厂前必须在橡木桶中陈酿一定的时间。
例如里奥哈的葡萄酒等级：
Rioja，不经过橡木桶或稍稍过桶，一到两年的熟化
Crianza，熟化两年才可以出厂，其中至少一年是在橡木桶中熟化
Rioja Reserva，熟化三年才可以出厂，其中至少一年是在橡木桶中熟化
Rioja Gran Reserva，熟化五年才可以出厂，其中至少两年是在橡木桶中熟化
调配 - 酿酒师将不同品种，不同地块，不同酿酒工艺的葡萄酒调配起来。比如波尔多红葡萄酒通常由赤霞珠，梅洛，品丽珠，小味儿多等葡萄中的几种调配而成；勃艮第会把不同地块的葡萄酒调配起来；还有把不锈钢罐酿造和橡木桶酿造的葡萄酒调配起来……
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