李时珍在《本草纲目》中提出：桑甚“捣汁饮，解酒中毒，酿酒服，利水气，消肿”。并指出“水肿胀满，水不下则满溢，水下则虚竭还胀，十无一活，宜用桑慕酒治之”。他赞同《四时月令》中“四月宜饮桑甚酒”的观点，认为“能祛百种风热”。
《本草纲目》指出，桑葚性味甘寒，具有补肝益肾，生津润燥，滋阴养血，乌发明目的功效。
《食疗本草》上写过桑葚：性微寒。食之补五藏，耳目聪明，利关节，和经脉，通血气，益精神。
《随息居饮食谱》说：甘平。滋肝脏，充血液，止消渴，利关节，解酒毒，祛风湿，聪耳明目，安魂镇魄。
《本草经疏》说：“桑蘸者，桑之精华所结也，其味甘，其气寒，其色初丹后紫，味厚于气，合而论之，甘寒益血而除热，其为凉血、补血、益阴之药无疑矣。”
《本草拾遗》载：“利五脏关节，通血气，捣末，蜜和为丸。”《滇南本草》载：“益肾脏而固精，久服黑发明目。”
古方《云笈七签》中记载：“四月（农历）望后，宜食桑椹酒，亦可选膏……每服一小杯，酒服。大治百种风疾。”
桑椹主要产地在江苏句容、四川、山东和新疆等地。桑葚含有中活性蛋白，胡萝卜素，矿物质，花青素等成分，这些物质的含量是等量其他水果的数倍。
桑葚对健康有哪些好处？
补血
中医所讲的补血和西医补铁补血是不一样的。中医认为，肾为先天之本，人体肾气充盈旺盛，则血旺。补益肝肾之品，即可为补血。
利于头发健康
桑椹不仅仅是一种广受大家喜爱的水果，而且桑椹能够保护我们的头发健康，防止白发生长。每当夏季到来时，正是桑椹成熟上市的季节，当大家在享受桑椹美味的同时，桑椹的功效与作用也是不容忽视的，桑椹中含有大量的维生素B1，维生素B2，以及其他一些有益于头发健康的营养素，像蛋白质，磷脂等等，这些都是使得桑椹有如此多功效的源头。
增强免疫功能
桑椹的功效还可体现出药理上，桑椹能够使淋巴细胞转化成为T细胞，从而增强我们人体的免疫功能，还可以促进祖细胞的快速生长，达到防止环磷酰按所致的白细胞减少的作用，桑椹还有滋阴的功效，因为其能够有效减少红细胞膜NA+酶的活性作用。
益肾补肝补血
桑椹酒是一种重要的中药，具有补肝益肾，利水消肿的功效。适用于因肾阴不足，水热内阻而引起的浮肿、目眩、耳鸣、口渴、小便不利等病症。在宁原《食鉴本草》中有类似于一些：“补五脏，明耳目”的说法。又有《本草纲目》曰："治水肿不下则满，下之则虚。"
桑椹能够益肾补肝、养血明目。经常耳鸣，容易头昏喝经常失眠者，可选择多食用桑椹，除此之外，女性在分娩时也可以多吃桑葚，达到滋阴补血的作用。
从现代医学来看，桑葚对溶血性反应有增强作用，可促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对防止动脉硬化以及骨骼硬化，提高免疫力都有好处。从这个意义上来说，桑葚确为有补血的作用。
民间常用桑甚治疗贫血、心脏病、风湿性关节炎、失眠、神经衰弱、津液缺乏和大便燥结、支气管炎等病症。
治贫血
生活中贫血的人很多，如果出现了贫血，用鲜桑椹子60克，桂圆肉30克，炖烂食，有助于缓解病情。
桑葚膏
中成药制有“桑甚蜜”、“桑葚膏”，用于治疗神经衰弱、失眠和肝肾不足引起的头晕眼花、头发早白及贫血、便秘等症。
桑葚茶
治神经衰弱因为压力比较大，所以很多人常会出现神经衰老的情况，同时感觉自己老是很健忘，经常失眠，这时候可以试试桑椹子30克，酸枣仁15克，水煎服，有助于缓解病情。
桑葚酒的制作方法
桑葚做酒的方法1
食材：成熟桑葚
1、将桑葚用水清洗，再放入玉米淀粉，用凉水浸泡，几分钟后捞出洗净。玉米淀粉能够起到消毒和去污的功能。
2、将洗净桑葚淋掉水分，放在阴凉处晾干。最好用50度以上酿制的白酒，一斤酒用三两桑葚。如果用黄酒，一斤黄酒用半斤桑葚。
3、桑葚泡酒，泡上一个月，就可以饮用了。
桑葚做酒的方法2
食材：桑葚500克、高度白酒2斤、老冰糖50克、枸杞5克
准备：泡酒用的密封罐（罐子提前一晚用热水烫过，清洗干净，可以用低价的高度白酒消毒，控干一晚）
准备好新鲜的桑葚，挑出去坏的，去掉绿色的梗（尽量选择无污染的桑葚，因为桑葚太容易坏了，尤其被水浸过之后，所以尽量不要清洗）；把老冰糖敲碎；一层桑葚一层冰糖，最后可以撒一把枸杞；倒入白酒，白酒要漫过食材，但记得要给瓶子里留一些空间，不要太满，桑葚发酵的时候会有一些气体溢出；放在阴凉处保存。
桑葚做酒的方法3
干桑椹200克，加白酒(酒精度50度以上)3500克左右倒入玻璃容器内，冰糖500克放进酒中盖好瓶盖，泡约一个月即可饮用。
桑葚做酒的方法4
原料选择：选用新鲜成熟的桑葚，摘除果梗。
清洗：用流动清水漂洗10~~15 分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。
绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。
加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃(不能用铁锅) 经 15 分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。
发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏 8~10 小时) 每 100 公斤果汁加酒曲 2~3 斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在 25~28℃，经 3~4 天酒度可达 5~6 度。
加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65 度的白酒，使酒度达 20 度，再加入 10~12% 的蔗糖，搅匀后盖好。
贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。
装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。
杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒 10 分钟后，即可食用。
桑葚做酒的方法5
先称量一下桑葚重量，再按每斤桑葚配4两糖的比例称取冰糖或砂糖。
制糖粉：冰糖需要打粉，砂糖由于象沙子一样比较细小可以不打粉。
摆放：先在酒坛里面撒上一层糖，然后将桑葚放入酒坛中，每放一层桑葚放一层糖粉，间隔着放。放完后密封盖好。
发酵：放置在阴凉的地方，发酵1个月以上就可以开盖了。寒冷的地方一般2个月以上。
过滤：开盖后，可以闻到一股酒味，用滤布或纱布铺放在漏斗上，过滤，丢掉滤渣、收集滤液即可饮用。
桑椹酒对健康有哪些方面的促进作用？
桑椹酒含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽。
常饮用桑椹酒可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。
桑椹酒有改善皮肤(包括头皮)血液供应，使皮肤白嫩，有乌发等作用。
桑椹酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化，增强血管韧性等作用。
桑椹酒主入肝肾，善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症。
桑葚酒的适宜人群
脾胃功能不好
桑葚酒能够起到很好的促消化、健脾胃的功效，对于因消化不良导致的腹泻，以及脾胃功能不好的人来说都是不过的日常饮品。
糖尿病患者
糖尿病患者也可以适当了饮用点桑葚酒，它能够去到很好的清肺热、降胃火的作用，是帮助清热解毒最佳饮品。
气血虚亏
桑葚泡酒能够起到很好的补血的功效，气血虚亏的人群适当的饮用桑葚泡酒的话，不但可以起到补血的功效，对于口干舌燥、咳嗽多汗的症状来说，都是有着非常好的治疗的效果。
清热明目
桑葚可以缓解眼部疲劳不适感，对于长时间用眼一族导致眼睛发干、干涩等，可以常吃桑葚来护眼。桑葚泡酒对眼睛也是有很大益处的，常饮用桑葚泡酒可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状，有效缓解头晕目眩，益于清热明目。
防止血管硬化
桑葚泡酒所含脂肪酸主要由亚油酸、硬脂酸、油酸组成，可抑制脂肪合成，分解脂肪，降低血脂，阻止脂质在血管内沉积，防止血管硬化，增强血管韧性等作用。
增强免疫力
桑葚泡酒含有丰富的β-胡萝卜素、硒、黄酮等，具有多种活性成分，这些成分都有一个共同点，都具有调整机体免疫功能，激发淋巴细胞转化，增强人体免疫力的能力。
乌发
桑葚本为紫黑色外表，而桑葚泡酒中含有头发所需的乌发素，能有效使头发变得乌黑而亮泽。经常饮用桑葚泡酒，头发不黑会变黑，头发较黑愈加黑。
滋阴补肾
桑葚主入肝肾，有助于补精益肾，而且桑葚中含有较多的锰元素，它能提高酶的活性，增加垂体促性激素和生长激素的分泌，经常长期食用桑葚泡酒有良好的壮阳效果。青壮年男女食用桑葚泡酒可滋阴补肾，有效治疗肝肾阴血亏虚，腰膝酸软，关节不利等症。
解毒
由于桑椹酒中富含硒，硒是天然解毒剂，硒对金属有很强的亲和力，能与身体内有毒金属如铅、汞、镉等结合，形成金属-硒-蛋白质复合物，通过汗腺、尿液和粪便将其排除体外。因此常饮桑葚酒，可以帮助身体排毒，效果明显。
经常熬夜伤到肝肾的人，反而可以小喝一点儿桑葚酒，借助酒劲将桑葚补益的作用引到肝脏之上，能够祛湿养阳，再好不过了。小酌两杯桑葚酒，可以改善手脚冰凉的作用。
患有风湿病、神经疼痛、筋骨疼痛的朋友可以多喝桑葚酒。它能够减少关节炎、风湿疼痛等各种病症的发生，缓解痛楚，具有辅助治疗的作用。
身体虚弱，气血虚亏的中老年人可以适量饮用桑葚酒，能减少口干舌燥、咳嗽多汗、痰黏稠黄等问题，还能有效治疗声音嘶哑等病症。
经常感到头晕目眩、耳鸣心悸，或者烦躁失眠的朋友，建议多饮用桑葚酒，能够滋补心、肝、肾、血，减少失眠、心慌等症状。
桑葚酒是身体的好处是补益肝肾、养血明目、利水消肿。对视物不清、耳鸣耳聋、须发早白、听力减退、口燥舌干、腿脚浮肿、小便不利有食疗作用。
注意事项：
“脾胃虚寒作泄者勿服”(《本草经疏》）。
桑盘不宜多食，因其含有胰蛋白酶抑制物质，食用过量会使肠道内各种消化酶，尤其是胰蛋白酶的活性减弱，容易引起出血性肠炎，甚者还可出现鼻血，头晕等症状。