熟男日记 (第四十三天)

今天熟男又传播葡萄酒知识了！

"这些关于葡萄酒的不靠谱说法，你听过几个？"

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关于葡萄酒流行甚广的几个说法有：在厨房里存放葡萄酒，只有陈年老酒，高档好酒才需要醒酒，白葡萄酒需要冰镇，红酒室温饮用即可，越贵的酒越好，红酒配红肉，白酒配白肉等等，今天就将上述谣言一一粉碎。

谣言1:厨房是储存葡萄酒的好地方

也许，什么地方比厨房更方便藏酒，这就好比把西红柿放冰箱里存放一样。

然而，酒最大的敌人就是高温，光照和震动，而这些问题在厨房里无处不在。葡萄酒不适合放在厨房的开阔地带或是橱柜里。所以，在订制厨柜的时候就不要考虑酒架了。

不过现在有些冰箱是三层的，中间有一层专门用来放酒，不过由于没有找到关于这种冰箱的更多资料，是否适合葡萄酒的长期保存还需要专业人员的解答，毕竟我们熟悉的冰箱跟专业的葡萄酒恒温柜制冷上明显不同，这种冰箱的中间层，是否接近专业恒温柜的保存条件呢？

当然，如果家里没酒柜，还不如直接放在避光的衣橱或地下小棚里。

谣言2:陈年好酒才需要醒

这一条也是听过最多的谣言了。

很多人都认为这个说法没错，对此我很乐意亲自演示一遍，当场揭开这个谎言，方法很简单：

拿出一瓶年轻的、单宁含量较高的红酒，倒进醒酒器里，醒酒30分钟，然后让朋友们分别品尝醒酒后的红酒与从瓶里直接倒出来的红酒，结果是惊人的。

经醒酒的红酒口感更柔软更顺滑，由于经过了高强度的醒酒，氧气与酒充分接触，软化了单宁，达到尽快释放酒中的二氧化硫，类似于长期陈年的过程。

谣言3:白葡萄酒冰镇，红酒室温即可

葡萄酒饮用最重要的因素是温度，这个侍酒温度远比杯子或搭配的食物更重要，温度直接影响一款酒的口味与香气。

白葡萄酒从恒温柜取出后的温度约为12摄氏度，理想的饮用温度是5-10摄氏度，也就是说有条件再冰镇到最佳温度最理想。

红葡萄酒在室内温度超过20摄氏度的情况下，饮用温度太高，这时酒精的味道有些过重，还有一些煮熟了的水果的味道，红葡萄酒的理想温度为16-18摄氏度，夏天时，可以先放在恒温柜里或者提前15分钟放在冰箱里。

谣言4:越贵的酒越好

人们总认为品质与价格呈正比，越贵的酒越好，对葡萄酒而言，性价比是实实在在存在的，在某些产区土地便宜，劳动力廉价，需求又少，自然酒的价格低，而着并不意味着品质不好。

南美国家就是个很好的例子，智利的赤霞珠，阿根廷的马贝克以及乌拉圭的霞多丽，都是很棒的酒，物美价廉。

谣言5:红酒配红肉，白酒配白肉

虽然大部分人都接受这个观点，但是在复杂的中国菜里，这就有些不准确了。比如说：辣子鸡。鸡虽然是白肉，但是加入了辣椒，酱汁的味道更浓郁，所以，我们配餐时可以更加关注酱汁的风格。

关于餐酒搭配有很多不同理论，有一条屡试不爽：如果吃某个地区的特色菜，一定配当地酒，两者风味通常和谐，无需费神选酒。

最终的理解就是自己喜欢的就是最好的！