葡萄酒品鉴：如何通过酒香辨别葡萄酒的品质！

葡萄酒历史源远流长，葡萄酒文化博大精深，她是高端与优雅的化身，是时尚与智慧的结合。葡萄酒现在已成为新时代交际场合的常客，是世人关注和追求的新宠，因此，掌握一定的葡萄酒入门知识是每一位爱酒人士的必修课。通过酒香来辨别葡萄酒的品质是常用的方法，通过嗅觉系统和头脑，你既能辨识出葡萄酒的香气，又能闻出葡萄酒的品质问题。今天，就跟小编一起学习闻香辨酒质吧！

嗅觉体系和头脑的协同作用能帮助你辨识葡萄酒的香气，也能让你识别出葡萄酒的酒质问题。今天，让我们从葡萄酒的香气开始，从闻香中学会辨识葡萄酒是否存在酒质问题。

香气的形成

在葡萄果实未经破碎发酵之前，葡萄中就存在着一些香气，这类香气被人们称作一类香气，主要为莓果、樱桃以及热带水果等气息。

在进入酿酒环节后，酿造工艺会赋予葡萄酒更多的香气，这些香气被人们称为二类香气。比如，使用橡木桶酿酒，桶中的天然物质与葡萄产生化学反应，进而产生了一些新的香气和风味，包括邻甲氧基苯酚带来的烟熏和香料味、糖醛带来的奶油糖果和杏仁气息、丁香油酚带来的丁香味和二甲氧基苯酚带来的烤咖啡风味等等。

更有意思的是，葡萄酒装瓶后，它又会继续演变发展。

在缺乏氧气的玻璃瓶中，葡萄酒的香气和风味物质又会和单宁、酸度、酒精等结构分子发生反应，葡萄酒的香气也会随之发生改变，而这一过程中产生的较重的分子就会沉积到酒瓶底部。这些在陈年过程中产生的香气被称作三类香气，它们更为咸鲜复杂，闻起来像是蘑菇、泥土以及香料的味道。当葡萄酒经瓶陈达到巅峰状态后，它们又会进入一个递减的过程，风味和香气又会不断衰弱，这是葡萄酒的正常生命周期。

香气的感知

想要从不同品种、不同混酿的葡萄酒中感受到它们复杂的香气和风味，我们必须全面发挥嗅觉体系和大脑的功能。

在葡萄酒中，不同香气所占的比例不同，所占比例越高，我们就越有可能将其辨识出来。但是每个人都有自己独特的嗅觉体系，有着不同感觉阈限和不同的香气认知记忆。如果你能从葡萄酒中闻到某一特定的香气，但是却无法准确将其定义出来，这时，其他人告诉你这是芦笋的香气，而你经过确认后，认为确实是芦笋的香气，这种情况下你的认知记忆就在朋友的帮助下得到了补充，你的感觉阈限也得到了提升。

另外，不仅每个人有着独特的感觉阈限，葡萄酒中不同的芳香成分也有着各自的阈值。这些芳香成分的含量大多十分微小，多以毫微克、微克、十亿分之一等单位来计量。一款酒在年轻的时候，樱桃等一类香气所占的比例较高，当你用鼻子闻它的时候，你就被这些香气所包围，进而辨别出这是樱桃的香气。但是，在这款酒经过数年的陈年之后，樱桃的一类香气逐渐流失，而蘑菇等三类香气则可能占主导地位。

当然，葡萄酒的香气也可能会走向狂热化。当一款酒过多地与某种风味物质接触后，这种风味很可能就会掩盖酒中的其他风味，成为这款酒的主导香气。相信肯定有人尝过满是香草风味的霞多丽白葡萄酒，但由于人们对香草风味的广泛接受，人们依旧能从这款酒中获得乐趣，但若是其他一些较为生僻的香气成了这款酒的主导香气呢？

从香气看酒质问题

正如人们能通过酒中微量的芳香成分分辨出各种不同的香气，人们也能透过香气辨别出一款酒是否存在质量问题。

当酒中的某种成分占主导位置，并掩盖了葡萄酒本身的美妙风味时，酒质问题就出现了。如果你曾品尝过一款品质有问题的葡萄酒，并意识到这款酒的质量问题，那么你就很可能记住这种气味，并能在今后的品酒体验中将其应用到酒质甄别中去。

糖酒头条APP：聚合糖酒行业新闻，提供新鲜，全面，权威的一手资讯！