走过136年沧桑岁月，成就上海名气最大的徽帮菜老字号

上海大富贵酒楼是一家有名的中华老字号酒楼，创始于1881年，即光绪七年，是由邵运家等安徽几个老乡合伙开的，当时叫是“徽州丹凤楼”。

刚开业时主营一般的徽菜和点心，就在今天的复兴东路转角的位置。之所以叫这个名字，是因为此地本是“丹凤楼茶园”，所以就有此名。

后来随着上海逐渐发展，“徽州丹凤楼”也逐渐扩大业务，开始经营各色徽菜，现在已是沪上历史最悠久、名气最大的徽帮菜馆，而且在上海设有几十家连锁店，遍布上海七大区。

当时的“徽州丹凤楼”是怎么到今天的“大富贵酒楼”呢？这又是一段心酸的历史，在上个世纪二十年代到三十年代的时候，“徽州丹凤楼”发展的很顺利，在抗日战争爆发之后，因为战火的影响，酒楼一度停业，1940年又迁至左邻的中华路1465号恢复营业，并改名“大富贵酒楼”。

因为此时，酒楼不仅经营徽帮菜，同时还很多融合了上海的地方文化，主要经营大众化的小吃，同时做出了很多新的尝试，为了寓意吉祥如意，荣华富贵，这就有了“大富贵酒楼”。

二十世纪八十年代改革开放以后，大富贵几经改建，旧貌换新颜。到了2000年，随着复兴路的动迁改造，大富贵迁至中华路1409号继续运营。这就是大富贵的总店。

现在的大富贵酒楼，馄饨和包子是很多人爱吃的早点，很多老顾客都是踩着点来到大富贵就餐，几十年如一的吃着老字号的美味，只需十来元就能吃到价廉物美的传统老字号小吃。

大富贵酒楼分为点心部和饭店部。

点心部中有上海的特色小吃：小笼、生煎、小馄饨、锅贴、排骨年糕、炸猪排……同时还有多种口味的面食，如油拌面，雪菜面，辣酱面，红烧大排面，红烧小排面等应有尽有，怎么不让人向往呀。

饭店部主要经营各式特色徽菜。大富贵经营的徽菜有一百多个品种，主要名菜有金银蹄鸡、绩溪臭鳜鱼、粉蒸肉、刀板香、干锅炖、文蒸山笋、徽州鳝糊等。

其中有道名菜也是安徽特色菜：金银蹄鸡。主要用金华火腿、猪蹄和母鸡烹制而成，因火腿为“金蹄”，猪蹄为“银蹄”，所以取名“金银蹄鸡”。这道菜以砂锅炖制，原汁原味、汤浓味鲜。是冬令季节的上佳食品。

2005年以来，在经营徽帮菜点的同时，大富贵创制了一批新的时尚菜点，这些菜品也都各个经典，大富贵的徽式“三鲜小馄饨”、“面筋百叶”、“鲜肉大包”、“鲜肉粽子”等，荣获“上海名点”、“名小吃”称号；2007年“焖蹄”、“酱鸭”、“清炒鳝糊”、“蟹粉鱼翅”等，又荣获“上海名菜”称号。

现今大富贵烹制的菜肴，既保持了正宗徽菜的传统特色，又融合了各地方菜肴的长处，并根据上海消费者的需求不断改进、创新和发展，如改进重油重色、注意口味的适应性等，以形成新的风味！

经过一百三十多年的发展，现今的大富贵已经是拥有十七家网点、一个配送中心的现代化连锁餐饮企业。每天一千多名忙碌的身影，就是为了让我们尝到更健康，更美味的食品，相信大富贵在新时期，新机遇的关口，在打造老字号创新之路上永不止步。

更多中华老字号文化，敬请关注老号营；文章来源于老号营，如有转载，注明出处。若任何团队及个人私自转载盗用，一律追究相关责任，敬请知悉。