写给小妮的厨房日记（十二）—不焯水的简单红烧肉

    昨天红烧鱼，评论里几个说到红烧肉。于是今天来一个Jely版本的红烧肉。

家常红烧肉做法差不多，又不尽相同。今天做一个不焯水版本的。至于好吃不好吃么，来，吃过的来点个赞。

一边做要一边拍照，有时候来不及，照片不尽美观。但是经过美颜吧，颜色又失真了，还是保持原样比较真实。

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材料准备：带皮五花肉（今天买的带了一根排骨，切块不好看），用前腿肉也是很嫩的。姜片，啤酒（一般用料酒），冰糖，盐，糖，开水。

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第一步：五花肉切块，可以切成麻将大小，容易入味（请忽略今天肉块的大小）。

第二步：热锅倒入少量油，煸下姜片，中小火倒入肉块，翻炒，至肉发白断生。

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第三步，倒入啤酒至肉的一半，加冰糖，生抽（多些），老抽（根据喜欢肉色深淡来加），加开水没掉肉（用开水会保持外部肉的紧致），水多是因为肉没焯过水，所以大火烧开的时候，要把表面的沫撇掉。

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第四步，大火烧开撇沫以后中小火炖煮。如果怕粘锅就中途翻一下。煮到肉和汤汁开始发亮，锅里烫汁还有一个底的时候，看看颜色尝尝口感。如果太淡，就加老抽，中大火翻炒，这个是为了上色。

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我是不断翻炒。炒到颜色开始发红发亮，汤汁变油变浓稠，就可以出锅了。

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    乘热吃，咬一口，肥而不腻，一盘实在是太少了。红烧肉一般味道差不了。那不还要讲究个色香味么，所以最后一定要炒糖色，把亮色炒出来才好看。

    也有方子里是先炒糖色再煮，有的是先焯水再煮，这个我还没尝试过，反正需要每天更新日记，慢慢地一种种方法尝试下呗。

    刚刚忘了，装盘洒些白芝麻更好看。这么鲜亮的红烧肉，试一下吧。