成都印象之二成都火锅

   

老坝火锅

 提起成都的美食，不能越过的就是那麻辣辛香的火锅。

    火锅不是什么名菜，只是一种炊具，但人们常说的火锅，其实说是一种吃法，而这种吃法据说起源于川东船帮船工的烫菜，而辣椒的吃法也是川东法，但我没有做过深的考证，也只能人云亦云。麻辣火锅是川菜中最具特色、分布最广、老少喜爱的美食，这也体现出成都人包容的饮食文化特点。  

座无虚席

外地人去成都回去后总要给成都火锅排个名次，以让更多去成都的人能够快速找到最地道、最好吃的成都火锅。所以只要你上网百度一下，很快便会出现许许多多的火锅十大排名，这些也促进了成都美食旅游。而我发现在这些火锅店，却很少有当地人吃，大多都是游人。于是找了几个成都当地的人寻问，他们告诉我，成都人并不是很喜欢到这些店吃火锅，原因有二，一是这些店主要以游人为目标，价格上自然要高出许多，二是要适应天南地北游人口味，口味也就不地道了。而那些不在景区周边，隐藏在陋街小巷中的，门口常常坐着排号等候着的，才是成都人认为的真正的火锅美食。

排队等吃火锅

 在成都朋友的建议下，我没敢选每天晚上十点还在排队的“蜀大侠”、"皇城老妈"，选了一家排队不太多的“老坝”，中午十一点排号，下午一点进餐。进店后发现桌桌座无虚席，锅锅红浪翻腾，洋溢着麻辣鲜香之气，食客大快朵颐，看着都食欲大开。

点上几个特色的毛肚、鸭血、肥牛、凤尾等，调好蘸汁，下入红锅，入口，辣而不烧，麻而微凉，鲜味突出，香醇余长。吃的汗流，越吃越想吃，口没有吃饱，肚子却抗议了。

 火锅的包容如川人，菜菜可入锅，入锅皆味，人人都来川，入川皆客������%�/e\%