男生女生都爱吃,济南“就那家”，为你揭晓做法

　　酸菜鱼酸辣爽口，鱼片滑嫩，肉质细嫩，汤酸香鲜美，深受很多人的喜爱，今天给大家分享一下酸菜鱼的做法，简单易懂，一学就会，一起来学吧~

就那家

　　每周一至周五下午4:00——5:00

　　调频FM100.1

　　听节目赢取免费餐

　　最专业的美食平台

　　最有责任心美食推荐

　　《美食娱乐大赢家》真诚奉献

　　准备食材

　　主料：草鱼1200g、酸菜400g

　　辅料：葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒。

就那家鱼米饭

​

　　做法步骤

　　1、新鲜龙利鱼或草鱼一条，清洗干净；酸菜冲洗一下切成小段。

　　2、.如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开。

　　3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

　　4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（少量）、水淀粉抓匀码味。

　　5、锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

　　6、下入酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水。

　　7、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

　　8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上小香葱段。

　　9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

　　10、上面撒上香菜，就完成喽，是不是很香呀~

就那家酸菜鱼米饭

　　小提示：

　　1、鱼要活的刚杀得，不要冻完，最好选择草鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要挑好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味，会更好吃。

　　2、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。

　　3、腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。

　　4、下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

就那家老坛酸菜鱼米饭

　　如果对自己做的酸菜鱼不够信心，就那家酸菜鱼米饭吧，给你不一样的味蕾享受！