纸杯戚风蛋糕第一弹

除夕夜看（qiang）春（hong）晚（bao）前小结下前几天做的纸杯蛋糕~

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食材：鸡蛋×5，玉米油30g，水50g（牛奶），60g低筋面粉，55g白砂糖

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用具与材料

1.用分离器将蛋黄蛋清分离至两个不锈钢盆，手动搅拌器搅拌蛋黄液，加入15g糖、玉米油、水，快速搅拌均匀无油花，筛入低筋面粉，快速搅拌呈现细滑状态，提起面糊能很快滑下，蛋黄糊完成，冷藏待用。

2.向蛋白液滴入几滴白醋或柠檬汁，电动打蛋器按照低-中-高的速度打发蛋白，剩余白糖于切换打蛋器速度时分批加入。检验蛋白打发好的方式：挑起呈直尖儿，立筷不倒，倒扣不滴。

图片发自App

3.分批将蛋白与蛋黄糊混合，用刮刀走J字型搅拌均匀。

搅拌好的蛋糕液

4.烤箱160℃预热三分钟，蛋糕液倒入纸杯，放置于托盘，轻磕震去气泡。

5.170℃ 30分钟加热。

枣糊了，失败~

总结：没有内陷，但不算完美，下次考虑加大打发蛋白程度，延长蛋糕加热时间。