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沙家浜民间故事集成(27):《大闸蟹之名的由来》

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文/余光

凡来沙家浜旅游的人总问：“阳澄湖的蟹为什么叫大闸蟹?”这个名称，现在已叫得很响，流传也广，不管在口头，不管报纸、杂志、书籍上，都叫阳澄湖蟹为“大闸蟹”。那么，这个名称是怎么叫出来的呢? 它的含义又是什么呢?

2014年，我参与了《阳澄湖蟹志》的编写工作，无意中看到了作家包笑天写的一篇《大闸蟹史考》的文章，他认为这个名称的来源有两种解释：一是来自苏州、常熟一带的方言。很早以前，阳澄湖就产湖蟹，周围的蟹农往往把蟹煮熟了沿街叫卖，一边走一边喊：“大闸蟹要伐!”他的本意是“烧熟的蟹要不要？”当地人的方言往往把煮熟叫作“炸熟”，例如：炸咸肉，炸山笋等。炸，就是把食物放在煮沸的水里烧熟。因为这个“炸”字与闸门的“闸”字同音，故称“炸蟹”，叫卖人为了招揽生意，就把蟹夸大为“大炸蟹”。后来一些文人由于误笔，把“大炸蟹”写成“大闸蟹”了。

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二是大闸蟹是由捕蟹工具而来。人所共知，蟹是把卵产往海水与淡水交界的地方，经过无数道闸门，才进入淡水河里长成。这种闸门不是现在概念中的闸门，而是用竹编织而成，当地称“簖”。旧时在蟹成熟季节的港湾里，必设一闸，夜来隔闸，并置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，蟹农一一捕捉，十分方便。“大闸蟹”之名由此而来。

阳澄湖湖底坚硬水浅，而且有茂盛的水草，生长在阳澄湖里的蟹经常在坚硬的湖底和水草上爬行，日积月累，蟹的腿脚久烁成钢，十分强壮有力，底板也被水草磨擦得干干净净，阳澄湖大闸蟹有这得天独厚的自然地理条件，所以，阳澄湖产的蟹肉肥脂厚，食用时更加鲜美。

两种解释，均有一定道理。究竟哪一种解释更正确些，希望食客们自己去琢磨吧!

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