山色峪山洞猴头菇与食养（23）——立冬，“以菜和中以醒酒”

图片发自App

      秋收冬藏话饮酒

        立冬节气，有秋收冬藏的含义，我国过去是个农耕社会，劳动了一年的人们，利用立冬这一天要休息一下，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。而饮酒和休息则是犒赏的传统方式。饮酒也是冬日来临，增加身体热量御寒的良方。由此，立冬后饮酒便成为人们的一种生活习惯。不过，饮酒易醉酒必然对人体造成伤害。所以，人们有很多解酒醒酒的方法。比如，不能空腹喝酒，南方人喜欢喝酒前先吃饭再喝酒；还有酒肴要丰富些也解酒；也有用蜂蜜水、糖水、果汁、蔬菜汁解酒的；甚至用药膳解酒，等等。有句谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的比喻。在我国南方，立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉，在台湾立冬这一天，街头的‘羊肉炉’、‘姜母鸭’等冬令进补餐厅高朋满座。许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。这些都是很好的酒肴。

        相比而言，猴头菇既是上等的酒肴，其解酒的作用更十分突出。三国时吴国丹阳太守沈莹所著《临海水土异物志》中描述：“民皆好啖猴头羹，以菜和中以醒酒，杂五肉臛不及之。其俗言：‘宁自负人千石之粟，不愿负人猴头羹臛‘。”这位三国时期的沈太守不仅极为推崇猴头菇做的浓汤，而且特别指出用猴头菇做的菜肴可以“和中“用来醒酒，即使用猪牛羊鸡狗五畜的肉一块做成菜肴也比不了猴头菇的醒酒作用。这里的“和中”指的就是中医讲的调和中焦。所谓“中焦”主要指人体的上腹部，包括脾、胃、肝胆等内脏。中医讲，胃主腐熟，脾主运化，肝胆主疏泄，并分泌、排泄胆汁以助消化。因此，中焦具有消化、吸收并传输水谷精微和化气生血的功能。古中医讲，猴头菇“性平、味甘、助消化、利五脏“ ；现代医学和营养学讲猴头菇能够修复胃粘膜，具有丰富的营养物质。所以，猴头菇醒酒并不仅仅是化解了酒里面的乙醇，更重要的是给人体提供了丰富的营养物质；在饮酒的人不增加食用量，导致肠胃负担过重的情况下，只需食用猴头菇就能解酒，还营养了五脏。

山色峪山洞鲜猴头菇

        猴头菇醒酒菜羹参考

        山色峪山洞鲜猴头菇炖母鸡

      这是最传统的猴头菇醒酒菜羹，选料山色峪山洞鲜猴头菇、老母鸡、红枣、枸杞、生姜、适量盐做成立冬时节滋阴润燥养生系列之猴头菇鸡汤。能够充气养血、补益脾胃。猴头菇和母鸡肉搭配食用，对头昏心悸、神经衰弱有治疗效果，能够增强免疫力。人们都知道，喝酒容易伤肝，这道菜能够养胃护肝。

        山色峪山洞鲜猴头菇大骨汤

        冬季来临，大骨汤会让人“爱不释口”。选用山色峪山洞鲜猴头菇炖大骨汤，醒酒营养两相宜。猴头菇肉嫩、味香、鲜美可口，所含膳食纤维能解油腻。

图片发自App

      猴头菇堪称“百搭食材之王“，醒酒者可以根据个人喜好选用山色峪山洞鲜猴头菇做成各种菜肴，既能解酒，还具有突出的营养功效。比如，猴头菇搭配玉兰食用，具有助消化、健脾胃的功效；猴头菇和虾仁同食，可以益气补钙；猴头菇搭配排骨食用，可以治疗失眠多梦、脾虚食少。

        还可以选用山色峪山洞猴头菇粉做成馒头、糕点，或者放在粥里或烫菜里一起食用，也可以和在蜂蜜里食用，醒酒效果也很好，营养功效十分突出。

        “好吃不过饺子”

        在我国北方，人们爱吃饺子。为什么立冬吃饺子？因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。现在的人们已经逐渐恢复了这一古老习俗，立冬之日，各式各样的饺子卖得很火。

        选用山色峪山洞鲜猴头菇包饺子可谓一绝。山色峪山洞鲜猴头菇可以和猪肉或者牛肉或者羊肉或者鸡肉或者鱼肉等包成猴头菇肉饺鱼饺。也可以和鸡蛋或者韭菜或者茭瓜或者胡萝卜或者大白菜等等包成素饺。有了山色峪山洞鲜猴头菇做饺子馅，味道更加鲜嫩香醇，营养更为丰富，醒酒效果极佳。

——————————

      猴头殊可口，胜熊掌燕窝万万矣，长食轻身延年！

                                  ——乾  隆

图片发自App