什么样的葡萄酒才算是干型葡萄酒｜三品红酒

无论是在餐厅还是在经销商处，干白葡萄酒和干红葡萄酒都是消费者最关心的话题。许多葡萄酒爱好者喜欢干型葡萄酒的程度大于甜型葡萄酒，比如说甜红、甜白。在葡萄酒世界中，大多数红葡萄酒和白葡萄酒都是干型的，它们的口感往往有自己的特点，大多不一样。

干型葡萄酒与甜型葡萄酒

 许多人在第一次听到“干”这个词来形容葡萄酒时会感到很困惑。因为葡萄酒是液体，大部分都是水，怎么说它“干”呢？值得三品红酒提到的是，在葡萄酒世界中，“干”这个词与“甜”相反，与汉语意思“干燥”其实并没有太大关系。而葡萄酒按照残留糖分的含量，可以分为干型（4克/升以下）、半干型（4－12克/升）和半甜型（12－45克/升）以及甜型（45克/升以上）。

因此，干型葡萄酒是指残留糖分含量低于4克/升的葡萄酒，干红葡萄酒是红葡萄品种酿造的酒，其残留糖分含量低于4克/升，干白葡萄酒则是选取白葡萄品种酿制的，残留糖分含量低于4克/升。

干型葡萄酒的酿制

酿酒师用什么方法分别酿制干型葡萄酒和甜型葡萄酒的？是否酿制干型葡萄酒或甜型葡萄酒主要是控制发酵过程，因为这个过程决定了葡萄汁中糖分的多少可以在酵母的作用下转化为酒精。如果酿酒师想要酿制甜型葡萄酒，他可以在发酵到一定阶段时人为的停止发酵，这样葡萄汁中的一些糖分就不能顺利地转化为酒精，从而增加了残留糖分的含量，致使酿制出甜型葡萄酒。

人工终止发酵有两种主要方法，一种是降低发酵容器的温度，发酵需要保持恒温。当温度突然下降时，酵母菌的活性就受到抑制，因此糖分不能转化为酒精。另外一种是，在发酵容器中加入酒精或白兰地烈酒就像酿造加强型的波特酒方法类似，三品红酒认为其原理在于当酒精含量高于15％时，酵母菌的活动就受到严重影响，甚至无法生存，就导致糖分无法转化为酒精。

怎样确定葡萄酒是干型的？

当一个人的味蕾感受到“干”的特殊味道时，它主要受到两种物质的影响：一种是酸，另一种是单宁。三品红酒发现红葡萄酒和白葡萄酒都有酸味，白葡萄酒的酸味往往更加明显。酸味可以刺激唾液的分泌，因此可以从唾液的分泌程度来判断葡萄酒的酸度。红葡萄酒通常比白葡萄酒有更高的单宁，而未在橡木桶中陈酿的白葡萄酒通常几乎没有单宁，几乎感觉不到。

对于单宁含量适中的红葡萄酒，你可以感觉到入口处的口腔似乎变“干燥”了一点，干涩和收敛是单宁给人最直接的感受。在酸和单宁的双重刺激下，你就可以感受到“干”的感觉。

干型葡萄酒的水果风味

葡萄酒的果味是它所展示的各种水果的香气和风味特征。比如说，一些白葡萄酒散发出类似于柑橘和芒果的香气，而一些红葡萄酒则散发出与樱桃和无花果类似的香气。三品红酒认为不同葡萄酒的水果风味往往不同，但如果葡萄酒中的水果风味太华丽，葡萄酒中的酸和单宁就会抑制它，使葡萄酒的整体风格更加平衡和谐。如果葡萄酒的单宁含量较低，其果味会更加明显和直接。换言之，如果葡萄酒的酸度相对较低，那它的果味则可以充分展现出来。

有些人会混淆葡萄酒的果香味和甜味，这是不太正确的，因为所有的葡萄酒都或多或少的带有果香和风味特色，但并非所有的葡萄酒都是甜的。