蛋壳上藏着细菌？4种人体易感细菌，每个家庭都要注意

先问大家一个问题：
你正想拿餐桌上的面包吃，突然没拿稳，面包掉地上了。
你会立马捡起继续吃，还是扔掉？
选择捡起来继续吃的朋友是不是认为——面包掉地上才几秒钟，应该不会沾上什么细菌吧？
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如果你真的这样想，那就大错特错了。 食品科学研究的道森教授等研究学者，通过一系列的实验证明： 无论食物掉在地上多少秒，地上的细菌都会立即转移到食物里。 细菌无处不在，它们藏在生活中的物品、食物，乃至我们的手、肠胃等地方。虽然 大部分细菌是无害的 ，但是也有一些细菌爱“搞破坏”。 尤其是在高温夏季，更易滋生细菌。及早预防，才能保住健康。

01 藏在蛋里的沙门氏菌 沙门氏菌一般在家禽的肠道里寄存，并且通过血液循环感染全身。 家禽肉类、蛋类、乳制品等 都可能会被沙门氏菌污染。
其中，我们常吃的 鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等蛋类的蛋壳上， 会沾有 家禽排泄物，这是滋生沙门氏菌的“摇篮”。 一旦吃了受沙门氏菌感染的食物， 6~72小时内 会出现 腹泻、腹痛、头痛、发烧、恶心、呕吐 等症状，并持续4~7天。
而今年，新闻也曝出多例沙门氏菌感染事件：
今年8月，美国48个州有938人感染沙门氏菌，原因与接触家禽有关；
7月11日，四川成都市民蒲女士一家四口在吃完凉拌皮蛋后，出现呕吐、发热等中毒症状。
大家一定要到正规的菜市场买菜，避免选购不新鲜、不及格的家禽肉类、蛋类。

预防贴士

① 肉类、某些剩饭剩菜要彻底加热后再吃；

② 避免吃生的食物，如生鸡蛋、生肉；

③ 家用砧板准备2个，分别切生食、熟食。

02 大肠杆菌偏爱 芽苗类蔬菜、不及格餐具 近期，杭州一家海底捞火锅，被检测出使用的一批次筷子中的大肠菌群不合格。一时之间，大肠杆菌冲上热搜话题。
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大肠杆菌存在我们的肠道里，大多对人体有益处。一项研究表明，大肠杆菌可保护肠道，免受一种名叫 “志贺” 的致命病菌侵害。 不过，当大肠杆菌越来越多或人体免疫力低下时，它就开始“使坏”，致人 腹泻、呕吐、胃痉挛 等，严重还会导致 败血症 ！
如果我们平时不重视饮食的细节，很容易会招致“坏的大肠杆菌”，如使用 不及格的餐具（一次性碗筷） 。

此外，由于一些被污染的农田水中含大量大肠杆菌，它们会通过浇灌依附在生长的植被中。
而 芽苗类蔬菜（豆芽、豌豆苗等） 是最易遭受大肠杆菌污染的菜类。

预防贴士

① 选购新鲜的蔬菜，烹饪前清洗干净；

② 蔬菜要经过高温焯水后再烹饪，煮熟点再吃；

③ 少用不及格的一次性餐具，家中的餐具定时消毒。

03 喂饭方式不对 小孩易感染幽门螺旋杆菌
幽门螺旋杆菌是一种寄生在人体胃部的细菌，它能通过人传人来感染，传播途径有三种： “口口”、“胃口”、“粪口” 。 一旦感染这种细菌，会出现 上腹部疼痛、口臭、恶心呕吐 ，不定时出现 胃痛、消化不良 等不适，令人烦不胜烦。
此外，有研究证实， 胃癌患者感染幽门螺旋杆菌的比例高 ，胃癌的发病率与其有一定的联系。 然而，小孩更易感染幽门螺旋杆菌。
有数据显示，我国10岁以下的小孩，受幽门螺旋杆菌感染的几率高达 40%~60% 。

预防贴士

① 就餐使用公筷，切忌嚼碎喂孩子吃饭，聚餐时应使用独立的碗筷；

② 注意筷子的清洁、消毒，如果使用木筷子的，建议每隔3个月更换一次；

③ 出门在外，避免吃过多的生冷、辛辣、刺激性食物，否则刺激胃粘膜，降低抵抗力。

04 李斯特菌常年“定居”冰箱里 这种病菌被称为“冷冻杀手”，在 2℃~8℃ 的低温下就能繁殖，它以食物为主要的传染媒介，时刻威胁着人体健康。
不要小看李斯特菌，感染严重者的脑组织会遭受感染，有致命的风险。
而事实上，几个月前也出现了因感染李斯特菌致死的案例：
一款产自韩国的金针菇可能被李斯特菌污染，销往美国后，致30人住院、4人死亡。
哪些食物可能成为滋养李斯特菌的“摇篮”呢？ 瓜果、沙拉、熟食食品（肉类）、软乳酪、肉酱、没有经过高温杀菌的牛奶、没有煮熟的肉类等食物 ，应尽快吃完。
除了冰箱是李斯特菌的“保险箱”之外，隐秘的 砧板、菜刀等餐具 上 都可能会有它的影子。

预防贴士

① 李斯特菌怕热，食物要经过高温烹饪、彻底加热后再吃；

② 冰箱的生、熟食物要分开，并且定期清理冰箱，避免滋生更多细菌；

③ 生熟食物要用不同的砧板来切，每隔2周消毒一次刀具和碗筷。

大家不用过于担心，虽然炎热的天气易导致“菌从口入”，但是只要保持饮食干净、卫生，预防这些细菌并不难。 还有一个特别重要的习惯，每个人都应谨记，并且做到—— 饭前、饭后勤洗手 ！

参考资料： 《红了！上热搜的沙门氏菌，到底什么来头？》 疾控U健康 《金针菇感染李斯特菌在美引发疫情，这个“杀人菌”很凶险》 新京报 《这类蔬菜很多人天天吃，却非常容易滋生大肠杆菌！》 BTV我是大医生
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