扬城乡味系乡思

诗仙李白曾在《黄鹤楼送孟浩然之广陵》中写道：“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州”，而对我来说，却是烟花三月出扬城。这座古城的三月，柳絮如烟、繁花似锦，春风十里，荠麦青青，当车驶出扬城的那一刻，亦是我绵延乡思的起点。

大概是源于对美食的热衷，这份乡思里对乡味的怀念占据着沉甸甸的分量。

清晨，当整座城市还沉浸在朦朦胧胧的睡意阑珊之中，卖早点的几家茶社已经开始忙碌。扬州人对早茶有着一份情怀和讲究，扬州早茶也算闻名遐迩，像富春、冶春、共和春这样老字号的店融进了扬州特色，可谓有口皆碑，尤是冬日寒风凛冽的早晨，也有不少人愿意告别舒适温暖的被窝，早早地前来排队买早饭或是在店里寻一处合意之地坐下，细细品尝早点的滋味。厨房里蒸着一笼一笼的包子，有三丁馅儿的，有青菜馅儿的，有猪肉馅儿的……品种多样、各具美味，蒸笼里还有蒸饺、千层油糕，服务员们不停地穿梭其间，端走一笼又一笼，有的师傅还在制作烫干丝和水煮干丝，烫干丝得名于其制作工艺，烫是贯穿整个过程的核心，而水煮干丝的亮点则在其辅料，如冬笋、虾仁、虾籽等，营养丰富，口味咸鲜。另值得一提的是我个人非常喜爱的阳春面，提及许多佳肴，人们常常会将其与复杂多样的食材和考究繁琐的工序联系在一起，而在我的认知中，即使是食材工序都很简单的阳春面，却也有着道不尽的美味，以酱油、麻油等制成的汤底配上从一大锅水中捞出的面条，再撒上些许葱花，如此简单直白的菜色，却能引起不小的食欲，面条入口爽滑，硬而不生，软而不烂，加之汤底恰到好处的咸与鲜，不多时，一碗面已下肚，与汤面相对的干拌阳春面也是不错的选择。当一道道早点被端上桌，早茶也就开始了，一家人围坐在圆桌旁，吃起热气腾腾的早点，咬上一口包子，绵软的面皮包裹着味美量足的馅料，大饱口福，不禁想要再去吃第二口、第三口。再夹起一块千层油糕，芙蓉色的菱形块油糕，糕面布以红绿丝，从侧面看，64层的糕层次清晰， 口感甜嫩，由于糖油相间，故不觉干涩，无疑是甜食爱好者的福音。筷子在几道早点间往返不停，伴随着人们的几语闲聊，气氛温馨平实，其乐融融。

扬城的美食不止于早茶，淮扬菜系亦是颇负盛名。试想有这样一道主食，色香味俱全，荤素兼备，富含营养价值，几乎满足了食用者的各种要求，扬州蛋炒饭便是如此“功能齐全”的存在。初闻其名，似乎食材非常简单，实则不然，正宗的扬州蛋炒饭选材严谨，配料众多，有海参、鸡腿肉、火腿肉、干贝、虾仁等等，这些配料的组合也成就了炒饭的一大特点——色泽上呈红绿黄白橙。经技艺精湛的大厨一番讲究的翻炒，一盘扬州蛋炒饭便出锅了，金黄色的米饭粒粒分明，如碎金闪烁、晶莹光润，香气四溢，挖一勺品尝，米粒软硬适中，口感咸淡相宜、润而爽口，口中饭香馥郁，堪称妙绝。不过，家常的做法在食材上进行了精简，且容易上手，但也很美味。另外要介绍的便是狮子头，又名葵花斩肉，这道传统佳肴的名字让人有些迷糊，其实通俗地讲，就是肉丸，不过制作上稍显复杂，以肥肉与瘦肉相间，辅之以葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，再做成肉丸，清蒸红烧皆可，现在人们更偏向于加大瘦肉的比重，故不会肥腻。饭店里的狮子头自然是精品之作，但我却更偏爱母亲的手艺。母亲最擅长做红烧狮子头，先炸后煮，常用砂锅烹制，砂锅的保温效果极佳，故端上桌时，汤汁还在沸腾冒泡，这在冬日便优势尽显。家里每年过年时，红烧狮子头是必不可少的菜品，而母亲的手艺又颇受大家称道，仅是看着母亲调制肉馅，我仿佛已想见到成品的味美。当红烧狮子头呈上桌，大家的筷子似是动的更勤快，年味也就融进那咕嘟冒泡沸腾的汤汁里和那软糯滑腻的狮子头中，由于炸过，狮子头的外层稍硬，咬开后，里面细软的肉馅与醇香的汁液一起进入口中，与先前酥硬的口感截然不同，却是妙不可言，很是下饭。

品尝完扬州蛋炒饭、红烧狮子头这样口味鲜浓的美食之余，来一些清淡的食物是个不错的选择。愈是清淡平凡处，愈有生活的真滋味，用来形容“大麦采子”再贴切不过，“采子”是方言的叫法，其实就是大麦磨成的面粉，做法也简单，用冷水和面粉，待大米煮成粥后加入其中，再次煮沸，“大麦采子粥”便做成了。平时吃清淡易消化，夏天冷成凉粥再食则是解暑佳品，清淡带来的舒适之感难以言喻，一言以蔽之，便是深得我心。

写下种种家乡美味，已是深夜，我的乡思渐浓，遥想此刻的扬城，春风初过，古运河的水盈满月光微微荡漾，桥畔人家灯火渐灭，这座城裹着我的思念随夜入眠。