追味当年的“米粉肉”

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米粉肉也叫粉蒸肉，顾名思义就是用米粉蒸肉，字面已经很直白了，食材及烹饪方法也是一清二楚。今天姑且不论其发源于何地，也不想去探究到底应该归属那个菜系。只想说“米粉肉” 是我们院儿食堂当年最受追捧的一道美食。我们这拨儿在“十一”院儿里长大的孩子们，无论今天生活在哪里，只要一提咱院儿的“米粉肉”，那绝对称得上是记忆里唇齿间最难忘的美味。

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自己一向不喜欢肥肉，然鹅，只有米粉肉里的肥瘦相间油润的五花肉，着实令人难以抗拒，连同五香味儿浓郁的米粉一起入口，软嫩而不糜，糯而清香，酥而爽口，烹饪方法上可以偏甜或偏辣，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜，以前听院儿里的朱阿姨说过她家还用过茴香垫底，应该别有一番香味吧。

图片发自App南瓜粉蒸肉

吃惯了偏甜口味的米粉肉，凭着记忆中的口感，将切片的五花肉或者小腩排加入葱段、姜片、八角、桂皮、料酒、甜酱、生抽、糖和少许盐腌入味，米粉可以买现成的，有时间的话也是可以自己炒香糯米并粉碎，拌入腌好的肉，南瓜垫底入蒸锅蒸透，出锅前撒些香葱或芫荽点缀 。

新鲜的橘皮即有去腥气作用也是点缀，蒸出来还有淡淡的橘香。

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南瓜垫底的粉蒸排骨

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不过，还是要说，无论怎样都不如当年我们院儿食堂的“米粉肉”好味，那记忆中的味道至今回味无穷。

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