温故知新 | 都说中国人不喜欢这道甜品，那是因为你吃到假的了！

甜甜圈在甜品店的货架上特别流行，北京上海都有只售卖甜甜圈的专门店，但很多人反映味道不怎么样啊！有人说，热量高还这么难吃，太坑爹了吧！NO，也许你吃到了假的甜甜圈……今天一起来学做一款正宗甜甜圈，包你吃完还想吃！胖三斤都控制不住想吃！反正就是控寄不住你寄几啊……

甜甜圈的分身们

看到上边的甜甜圈术语表，是不是突然觉得有些蒙圈？

对啦，大部分在外面吃到的甜甜圈

其实是最简单的那一种

口感也不是很正宗

更别提其他种类其他分身了！

让你舔手指的咖啡卡仕达甜甜圈

可做出5-6个甜甜圈

甜甜圈面团：
高筋面粉	259g
干酵母	5g
细砂糖	37g
盐	4g
牛奶	106g
全蛋液	56g
黄油	27g
咖啡卡仕达酱：
蛋黄	66g
细砂糖	55g
玉米淀粉	15g
牛奶	275g
速溶黑咖啡	10g
黄油	13g
香草精	2ml
其他：
玉米油	适量
细砂糖	100g

制作面团：

①面团配料中，除了黄油外其他材料全部混合，盐和酵母不要接触。用厨师机搅打到形成光滑面团。

②加入室温软化的黄油，搅打到出手套膜的完全阶段。

③室温发酵（26-28度）大约1小时，至面团两倍大，用手指戳进去后不回弹。

④发酵好后取出面团，擀开，然后如图左右叠起、上下叠起，面团翻面后再次滚成圆形，再重复一次，放入塑料碗。

⑤盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜。

制作咖啡卡仕达酱：

①牛奶中加入压碎的咖啡豆（或速溶黑咖啡）和一半的糖，加热至完全溶解，约20分钟。

②用滤网过滤掉牛奶中的咖啡碎，然后放回炉子上继续加热至沸腾，备用。

③剩下的一半糖放入蛋黄，用电动打蛋器搅打至微微发白，再加入玉米淀粉并搅拌均匀。

④牛奶放回炉子上加热至沸腾，然后慢慢倒入1/3的牛奶至蛋黄里，边倒边快速搅拌。

⑤蛋黄搅匀后倒回剩下的2/3牛奶里，搅匀。

⑥这时把奶锅放回炉子上小火加热，一边加热一边不断搅拌，直到液体渐渐粘稠，温度上升到82度时离火。

⑦放入室温软化的黄油和香草精，继续搅拌均匀。

⑧把装着卡仕达酱冷却到室温（可以在冷水中水浴搅拌加快冷却），即粘稠成酱的状态，备用。

继续制作面团：

①取出冰箱中的面团，擀成1cm的厚片。

②用甜甜圈模具切出自己喜欢的形状，可以是中空的、心形中空的，也可以是圆形实心的甜甜圈的形态非常多样。

③将甜甜圈全部放在垫了烤纸的烤盘上，盖上保鲜膜，26度、80%的湿度最后发酵1小时。

④发酵快完成时，取一个不锈钢锅，将甜甜圈放入加热到175度的玉米油中，正面炸两分钟左右，翻面炸一分钟。

⑤取出放在晾网上控油降温五分钟左右，然后在细砂糖碗中来回滚一下，放回晾网上，剩下的甜甜圈如此反复，直到所有甜甜圈冷却。

⑥将咖啡卡仕达奶油挤入甜甜圈中即可。