关于牛排，你了解多少？超赞牛排攻略，让你在家也能做出星级大餐

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在美国，牛排的地位应该和火锅在中国的地位一样吧！无论是家附近的Safeway, Trader Joe's,还是仓储式Costco,亦或者疫情期间火爆的Omaha Steaks网站，都可以看到多种多样的新鲜牛排肉。
刚来美国时的我，面对堆满牛排的冰柜，两眼一抹黑，挑选完全凭手气，笨拙得像刚从幼儿园里跑出来。。。不过，现在的我已经完美蜕变啦，今天就来给大家说说怎么挑牛排，以及相应的烹饪注意事项！

不同部位的牛排都会有中英文对照，图文并茂，让你买的放心，吃的舒心！感兴趣的朋友们赶紧码住这篇牛排攻略吧！

美国牛排等级

美国农业部（USAD）由油花（Marbling）和牛只屠宰时的成熟度两个评价环节去打分，将牛肉分为了八种等级。其中，只有Prime(极佳级)， Choice（优选级）， Select（可选级）这三个等级的牛肉才能用来做牛排。全美大约只有3%牛排被USDA评定为Prime级，它的油花分布相对来说最细密，肉质最鲜嫩。
图片来自于@xiuermeishi ，版权属于原作者
Prime（极佳级）牛排脂肪呈现大理石花纹，通常顶级餐厅选用此等级牛排。Choice（优选级）汁水丰富有肉感，是超市中最常见的等级。Select（可选级）缺乏高档牛肉的风味和水分，却更加低脂健康。

除了通过上述标准肉眼分辨牛排的等级，最简单的方法就是认准牛排包装盒上的USDA标签。

牛排分类

除了牛肉的等级，牛排的部位选取，牛排厚度，烹饪熟度同样影响口感。真正的行家，会依自己喜爱的口感质地来选择。下面来介绍一下美国人最常购买的牛排种类。

Tenderoin 菲力

图片来自于@ wholefoodsmarket，版权属于原作者
参考价格：$21.76~$29.99 / lb 牛排特点：菲力又被简称为（Filet）,是牛脊上最嫩的肉，一头牛只有两条。又被称为嫩牛柳、牛里脊、牛嫩腰，肉质细嫩，几乎不含肥膘，是牛排首选。特别推荐给小朋友，消化较弱的老人家和减肥健身人士。

食用技巧：煎至3、5、7成熟皆可，最优口感推荐3成熟，熟了太硬。关于牛排厚度，比较推荐2.5cm, 如果家里有低温慢煮工具，推荐尝试3cm。

你离丰盛晚餐只差一个Costco !
为了文章，今天下午专门跑去Costco挑牛排，晚上回家就做了丰盛的一餐，食材全部来自Costco。

Prime级别的菲力牛排汁水比网上介绍的丰富，这个应该算3成熟吧，内里粉粉嫩嫩。

幸好家里有低温慢煮棒，不然这至少3cm的厚度怕是hold不住啊！

太嫩太好吃了，都不需要下刀，直接啃！

做的时候基本没放什么调料，也可能是牛排太厚实了，只能吃到牛肉本身的味道。

真的是不知不觉就吃到撑，下次不能这么放纵自己啦！

Ribeye 眼肉

图片来自于@wholefoodsmarket ，版权属于原作者
参考价格：$10.49~$14.99 / lb

牛排特点：来自牛的肋脊部，脂肪分布均匀。口感或许比不上菲力那样嫩，但作为向来好吃的“骨边肉”，眼肉比西冷柔软，比菲力够味，油花丰富还夹带一丝丝油筋，吃的时候会有爆汁的感觉，受到行家肯定。

食用技巧：煎至3、5成熟最佳，厚度比较推荐2cm。

Costco牛排RIBEYE STEAK
上次跑到Costco买了菲力，这次试试他们家的RIBEYE。

价格不算便宜，13刀一磅。

除了边缘的一圈油筋，牛排中部的油脂分布均匀漂亮，颇有几分日本和牛的样貌

尝试了两种不同的吃法，烤箱和水浴加热棒。

烤箱做出来的层次感比较明显，瘦肉是瘦肉，油筋是油筋。口感上会感觉有一点油腻，需要搭配红酒或者土豆泥等来缓解一下。

水浴加热做出来的RIRIBEYE口感非常和谐，除了侧面大条的白色脂肪，牛排中部的油脂滋润了瘦肉纤维，两者仿若融为了一体。一口下去，只能感受到润滑爆汁的牛排肉感。

相比较而言，我更加喜欢水浴做出来的效果，非常嫩滑！

T-bone T骨

参考价格：$12.99~$13.99 / lb

牛排特点：也称“丁”骨，是牛背上的脊骨肉。一般T型两侧的肉一边量多，一边量少。量多侧是西冷，量少侧是菲力，中间被肋骨隔着。因此，一半粗犷有嚼劲，一半柔嫩细腻。通常体积较大，家庭烹饪比较费力。

食用技巧：建议3-5分熟。

Sirloin 西冷

图片来自于@bytablefoods ，版权属于原作者

参考价格：$9.99~$12.91 / lb

牛排特点：Sirloin指的牛腰脊后部，又被分为“Top Sirloin”和“Bottom Sirloin”。其中，Top Sirloin肉质更嫩，肉块更小，价格更加昂贵，购买时会专门指出,名为“Top Sirloin”。而“Bottom Sirloin”则是直接以"Sirloin Steak"为名售卖。

西冷牛排含一定肥油，分布不那么均匀漂亮。外延带一圈呈白色肉筋，口感偏韧、肉质纤维较粗。嚼起来满口肉感，香且多汁，非常过瘾，豪迈又具有风味，是许多行家最爱。但只适合年轻人和牙口好的人。 食用技巧：切肉连筋带肉，5分熟最好，厚度推荐1.8-2.0cm,由于它质地较韧，不建议过厚。

New York(NY) Strip 纽约客

图片来自于@greensbury ，版权属于原作者

参考价格：$8.99~$14.99 / lb

牛排特点：来自牛前腰脊肉。无论是肉质纹理还是口感都和西冷牛排接近。

食用技巧：建议3-5分熟。

其它碎碎念小总结

挑牛肉，肉质应有明亮的樱桃红色，不要买深褐色，那样的可能已经不新鲜了。

煎牛排很重要的一点：等锅烧热再下锅煎，不然影响口感。

非全熟煎制的牛排流出红色液体并不是血，只是被牛肉中肌红蛋白染红的水，是牛肉溢出的肉汁。

通常，同牛种同饲养天数，同级别，价格上菲力 > 眼肉 > 西冷

通常，同部位，同牛种，谷饲时间越长价格越昂贵。

通常，同部位，同饲养天数，不同品种，和牛 > 安格斯 > 普通牛。

装备就送给你们啦，做牛排的任务就交给你们啦！

注：本文由龙龙喜欢龙龙原创，未经许可任何商业平台不得转载，否则将进行追究。文中部分图片转自网络，封面图来自Otto Wild Grillers USA，版权属于原作者。
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编辑：HY

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