众筹丨老酒混酿，风味新生，中国酿酒大师还原本味之作，一年仅产3000斤
2007年的冬天，绍兴下了一场罕见的大雪，厚厚的积雪压在酒厂露天发酵的酒坛上，甚至压垮了部分酒坛。
塔牌“雪见”，便是在这样的大雪天落罐发酵。
塔牌首席酿酒师潘兴祥师傅，24小时守候在酒缸边，观察着发酵的进展。
注：潘兴祥，中国酿酒大师、浙江省非物质文化遗产绍兴黄酒酿制技艺代表性传承人。
也将一份期待暗藏心中，似乎在大雪中预见了来年的玉露琼浆。
但这款雪见，和塔牌其他黄酒比，又有一些特别。
它是市面少见的高端混酿黄酒，是塔牌对传统黄酒风味的一次探索，罕见地使用了不同风格、不同年份的塔牌手工老酒进行调配。
更是潘兴祥师傅遵循其师王阿牛的心愿，“恢复酿酒古法真容，传承黄酒真味”所成之酒。
混酿是一门艺术，将两种或者两种以上的酒液按照一定比例进行调配，从而赋予黄酒了新的风味，使成酒更具平衡感和复杂度，且极具个性化。
塔牌雪见，是潘兴祥师傅以2007年的老酒液作为基酒，再加入2011和2012年的老酒液混酿而成。
不同风味和年份的酒液彼此碰撞、融合，新的风味便由此诞生。
它就有老酒的醇厚感，又演化出了鲜活沁爽的风味，气息芬芳优雅，层次感强，很是特别。
现在，一条生活馆便联合绍兴百年黄酒品牌塔牌，为塔牌雪见混酿黄酒发起众筹。
品佳酿是风雅之事，青瓷瓶身更是延续了这种风雅。
特选用了素雅优美的越州青瓷梅瓶，瓶身线条如美人腰身，釉色是典雅清淳的青白色，手感温润如玉，气质迷人。
包装盒采用颇具文人气息的中国蓝为基调，在国人的审美情趣中，“浓”色调蓝色代表着端庄、冷静与睿智，给人带来宁静、温暖的感觉。
塔牌希望可以将这份美好分享给大家，让传统老黄酒也能重新散发光彩。
塔牌雪见混酿黄酒，现在一条生活馆众筹▼
众筹价：368元～2100元
众筹时间：2020年9月16日～2020年10月15日
发货时间：考虑到中秋送礼的需求，该产品众筹成功即可发货
高超的勾调技术，代代传承的工匠精神
在当下黄酒酿造越来越机械化和快速化的时代，还能喝到传统手艺制成的老酒，是幸事，非常难能可贵。
其背后是一代又一代的酿酒大师们，对传统、对本味的坚守。
潘兴祥和他的师傅王阿牛，便是匠人中的典型代表。
王阿牛师傅和潘兴祥师傅指导黄酒酿造
他们对黄酒本真之味孜孜不倦的追求，对传统、时间和自然的敬畏，让熔铸在其中的工匠精神代代传承下来。
慢下来，坚守本心，用双手感知老手艺的温度，用时间酿制好酒，这也是当下时代最缺少的东西。
王阿牛师傅是绍兴黄酒界的泰斗，甚至被誉为“绍兴酒神”，但这些荣誉的背后，是他几十年如一日的坚守。
酿酒和做学问一样，必须踏踏实实。他曾经留下来的酿酒笔记，一笔一划地记录了他多年来对酿酒的见解和心得。早在上世纪五十年代，他就编写了一套《绍兴酒操作规程》，将以前只是口传心授的传统手工酿酒技艺，用文字和科学数据保存下来。
王师傅在黄酒酿制领域可谓桃李满天下，学生更是遍布在绍兴的各个酒厂。
潘兴祥师傅，是王阿牛师傅的关门弟子，几十年来致力于绍兴黄酒酿造技艺的传承与推广，还被授予了“中国酿酒大师”称号
潘师傅不仅参与了《绍兴酒》国家标准及地方标准的制定，其编写的《黄酒酿造工》等书，也被选入了职业教材目录。
潘兴祥亲自负责酿制
这款塔牌雪见，便是出自潘师傅之手，他亲自负责了这批黄酒的酿制和勾调。
但又不仅仅是还原本味那么简单，潘师傅特地选了2007、2011、2012三个特殊年份的老酒液进行勾调，原本的单一风味，立马变得丰富而有层次。
其高超的勾调技术，为酒液注入了灵魂，让它更加美妙复杂。
很多人不了解，黄酒在刚刚榨取的时候，酒液是趋于透明无色的。
只有在坛中缓慢氧化，酒类中的有机物质才能产生褐变，逐渐加深颜色，这个过程至少需要8年。
市面上大多数的黄酒无法做到如此长时间的等待变化，因而会添加焦糖色，使得黄酒“变黄”，并借此调和风味。
虽然说添加焦糖色的黄酒未必品质都差，但好黄酒，一定不需要焦糖色修饰。
塔牌雪见，便是不添加焦糖色的好黄酒，老老实实用时间陈酿，每一滴都是时间的颜色，做不了假。
酒液纯澈透亮，泛着金黄，这是时间赋予它的颜色。
虽然自然着色的黄酒，酿制时间要比添加焦糖色的黄酒多了好几年，工艺也复杂得多，成本更是其好几倍。
但它代表了黄酒的古老风味，它的纯正与好喝，会让你觉得一切都是值得的。
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众筹价：368元～2100元
众筹时间：2020年9月16日～2020年10月15日
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传统手工艺，难以复制的手工
如今，在黄酒酿造越来越机械化、流水化的时代，能够坚持传统手工酿造的酒厂，可谓凤毛麟角。
但拥有百年历史的绍兴黄酒品牌“塔牌”，还在坚持着用传统古法手工酿造中国地道的黄酒。
制酒母、蒸饭、开耙、发酵……每一道工艺都凝注着手工工艺的精髓，潜藏着匠人们赋予在黄酒上的温情与灵魂。
机缘巧合，塔牌保留手工酿制黄酒这个传统，还得追溯到塔牌1995年之前只做绍兴黄酒出口。
而主要出口国日本，指定要求必须是传统工艺手工酿造，这使得塔牌手工冬酿黄酒得以保留至今。
如今，塔牌手工黄酒的出口量依旧稳居业界前列，在国际上有着很大的影响力。
王阿牛师傅与弟子潘兴祥
酒厂还有多位超厉害的酿酒大师坐镇指导酿制，比如首批国家级非物质文化遗产项目“绍兴黄酒酿制技艺”代表性传承人王阿牛师傅、潘兴祥师傅等。
而这样的酿酒巧匠在塔牌酒厂还有一大批，光是国家一级黄酒酿酒师，塔牌酒厂就有4名。这在绍兴其他酒厂，可是非常少见的。
2007年，是塔牌酒厂应日本客户要求（塔牌黄酒之前多次出口日本），试图恢复晚清前的酿酒传统、试验无焦糖色添加的“原色酒”的第三个年头。
这一年，原色酒的生产经验已经积累成熟，手工工艺流程也更加稳定科学。
在那年冬天的大雪中，雪见开始在坛中发酵，等待着漫长的陈酿。
寒冷的天象孕育了温和的雪见，这种严格按大自然节令和时序组织生产的方式，是中国传统的造物方式，更是一种择善而从的美德。
塔牌雪见黄酒，除了用传统手工酿造，还借鉴了日本清酒酿造的“精米步合”工艺。
磨去米粒外层部分蛋白质和脂肪，剩下米芯部分的纯粹淀粉，所酿造的酒液口感清澈干净，入口有骨架感。
一坛优秀的黄酒，完美体现了天时、地利、人和的老祖宗智慧。
绍兴人酿酒，严格遵循顺应天时：夏做酒药、秋制麦曲、立冬开酿、春分封坛。
酒药
酒药，是夏夜采摘的野生辣蓼草，晒干磨粉，混合米糠自然发酵，得到长满菌丝、富含有机物的小球。
正是这些奇妙的菌种，为酒带去甘甜鲜爽的丰富滋味。
制麦曲
麦曲，由秋收小麦制作而成，帮助糯米里的淀粉转化成糖分，进而发酵成酒精。
只选用酒厂自建基地当年太湖产优质糯米，高淀粉含量、低脂肪，才能赋予好黄酒甘美醇厚的酒体。
提高制曲时的温度，让酒曲中微生物的代谢产物更丰富、色泽更黄亮，这对塔牌雪见自然之色和独特的香气起到了重要作用。
浸米
与普通黄酒不同，酿造塔牌雪见其浸米时间长达18天。
所浸之糯米会因淀粉在微生物的作用下产生少量特别的糖香，是构成塔牌雪见复杂香气的来源之一。
蒸饭
浸好后的糯米沥干、过秤，然后上甑蒸饭，为使其充分的熟透，塔牌如今仍采用手工蒸饭的方法。
蒸熟后经风冷，严格按塔牌雪见的酿造配方将米饭、鉴湖冬水、酒曲、酒母投入酒缸，充分拌和，等待酿制。
开耙
投入酒缸中的米饭在酒曲、酒母的作用下，淀粉慢慢地分解为葡萄糖。
葡萄糖在酒母的作用下会慢慢地变成乙醇，并生成大量的其他呈味物质。
后发酵
前发酵结束后将酒缸中的酒醅灌入酒坛中，并置于露天中进行长达80~90天的后发酵，这是塔牌雪见乙醇生成和其他呈味物质生成的重要过程。压榨
将发酵成熟的酒醅进行压榨，得到生清酒。
煎酒、封坛
将生的塔牌雪见通过高温进行杀菌，然后采用天然的荷叶、竹壳、麻布作为封口的包材，将酒坛严密的扎实，再用田泥封坛。
陈酿
封坛后，便开始了漫长的陈酿过程，至少需要十年以上，才能开启。
好的年份、好的原料、好的酿酒师……再加上代代传承的手工技艺，如此才得来这一瓶瓶的佳酿，格外珍贵！
众筹档位
1塔牌雪见混酿黄酒1瓶装
支持368元，获得【塔牌雪见】黄酒500ml一瓶，价值529元。
2
塔牌雪见混酿黄酒2瓶装
支持716元，获得【塔牌雪见】黄酒500ml两瓶，价值1058元。
3
塔牌雪见混酿黄酒6瓶装
支持2100元，获得【塔牌雪见】黄酒500ml六瓶，价值3174元。
塔牌雪见混酿黄酒，现在一条生活馆众筹
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