心若桑叶
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纯净水能不能泡茶？

前天发了个朋友圈，用怡宝泡了黄大茶，有不少朋友质疑。

纯净水能不能泡茶？_第1张图片
朋友圈截图

纯净水能不能泡茶？_第2张图片
微信聊天截图p

争论的核心是是怡宝是纯净水，泡茶合适么？

接下来就讨论一下，泡茶用水的问题。

通俗的说法就是“水为茶之母，器为茶之父”

现代科学研究表明，对茶汤风味产生影响的主要是水中的矿物质和水的pH值。

不同的矿物质对茶汤影响如下

铁:茶汤发暗，滋味变淡。

铝:茶汤变苦

钙:低浓度茶汤变坏变涩，高浓度茶汤变苦

镁:茶汤变淡

银:茶汤有金属味

水的pH值对茶汤的影响

pH＜5时，一般不会对汤色产生影响，和蒸馏水无异。

5＜pH＜7时，红茶汤色逐渐加深

pH＞7时，茶黄素会自动氧化而损失，茶红素自动氧化而使茶汤变暗。

纯净水能不能泡茶？_第3张图片
图片发自App


接下来放一篇华中农大茶学专业学生就做了一个不同水质对茶品类影响的实验。

实验选择市售的主要类型纯净水、矿泉水、山泉水和日常应用较多的自来水冲泡不同茶类，采用电极法、电感耦合等离子体质谱法分析水质特性，采用感官审评和色差计法分析茶汤色香味品质和茶汤色泽。

PH值

首先用pH剂对纯净水、矿泉水、山泉水和自来水进行测量。

不同水质的pH值

金属离子含量

采用电感耦合等离子体发射光谱法来测定水中的金属离子含量。

纯净水能不能泡茶？_第4张图片
不同水质金属元素含量

除钙离子、锌离子外，矿泉水其他金属元素的含量都是最高的，其次是自来水。山泉水也含有较高浓度的钠离子、镁离子、钾离子和钙离子。在各种水质中，矿泉水和纯净水中铝离子含量较山泉水和自来水高。

由此可见，自来水和矿泉水各种金属元素含量都较高，纯净水各种元素含量最低。

对茶汤影响

茶汤审评是按照国家标准GB/T 23776-2009中进行茶样感官品质的审评方法。按汤色 20%、香气 35%、滋味 35%、叶底 10% 加权平均计算内质。

纯净水能不能泡茶？_第5张图片
红茶审评

结论如下:

纯净水泡出的茶汤明亮，香味纯正；

山泉水泡红茶、乌龙茶和白茶色香味品质最佳，泡绿茶滋味较涩，香气闷；

矿泉水微酸性，泡出乌龙茶色香味品质最佳；

自来水冲泡各种茶色香味最差。

纯净水是泡茶的最佳水源，泡啥都行，

山泉水和矿泉水更适宜泡发酵茶类，

自来水对茶汤品质影响最大。

参考文献

《茶叶审评与检验》第四版，施兆鹏。

《不同水质特性及对茶类感官品质和色泽的影响》钱婉婷、苏云娇、张豪杰，《食品安全质量检测学报 》

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