2018-10-09早餐——八宝年糕丁，糯糯的年糕丁，配上青豆、虾仁别有一番滋味

糯糯的年糕丁，配上青豆、虾仁别有一番滋味

用料

猪肉适量、年糕适量、香菇  适量、豆腐干   适量、冬笋   适量、虾仁   适量

花生（炒）适量、青豆   适量、色拉油   适量、食盐   4克、淀粉   少许

甜面酱   适量、白胡椒   适量、花雕酒   适量、辣椒酱   适量、白糖   2克

八宝年糕丁的做法

材料集合图：

事先准备：

1.香菇去蒂切丁；豆腐干切丁；年糕切丁；冬笋切丁；花生去衣

2.虾仁去除砂肠后洗净，用厨房纸巾吸干水分，加入少许白胡椒粉、盐、淀粉抓匀，腌制一会儿

3.肉切丁，加入少许花雕酒、盐、淀粉抓匀，腌制一会儿

八宝年糕丁的做法：

1.青豆在开水中煮熟，沥干备用

2.笋丁在开水中汆烫一会儿，沥干备用

3.年糕丁在开水中煮软，沥干水分

4.锅内热少许油，加入肉丁滑炒至变色后盛出

5.锅内热少许油，加入虾仁滑炒至熟，盛出

6.锅内热少许油，加入香菇煸炒一会儿

7.加入豆腐干丁

8.加入一点点水，稍微煮一下

9.水分收干后调入适量甜面酱

10.加入年糕丁、肉丁和青豆翻炒匀

11.调入适量辣椒酱，翻炒匀

12.调入适量糖炒匀

13.加入虾仁和花生，快速翻匀后立即出锅

14出锅

烹饪技巧

1、配料随意，只要是自己喜欢的都可以放入。

2、肉丁等食材分别炒制，所以每次只要加入一点点油即可，否则会太过油腻。

3、我家大厨使用的甜面酱和辣椒酱都有咸味，所以没有另外加盐，可以先尝一下再做调整。

4、放入虾仁和花生后最好快速翻匀就出锅，否则虾仁会老，花生会不脆了。

菜品特色

1、各地的下饭菜种类繁多，介绍一道上海人都特别喜欢的浓油赤酱下饭菜吧。主料有荤有素，调料用了在这里很受欢迎的甜面酱，成品是浓油赤酱的色泽，口味浓郁，搭配米饭十分合适。

2、这道菜的灵感来自于上海的传统菜——八宝辣酱，只是有些配料我个人不太喜欢，所以我家大厨就换成了更适合的食材，同样的道理，若是由你烹饪，根据自己的口味适当调整吧。每个人的口味都不同，为了更适合自己的味道，尽情发挥吧。