What？！喝茶时，有人说茶有回甘的感觉，有人说回甜？

回甘与回甜，只差一个字，却完全是两种概念。

喝茶时，听见有人说茶有回甘的感觉，有人说回甜，这两种说法是一个意思吗？

这个问题既显示了中华文字的博大幽深——仅一字之差，却是两种感觉；也体现了茶在味觉方面的细腻，需细细品饮，方可洞幽烛微。

如果想分辨清楚二者的区别，我们就要明确回甘与回甜的定义。

所谓回甘，指的是“入口微苦，回味清甜”。也就是说，入口时苦涩为主，但随着时间推移，咽喉处泛甘，收敛性与刺激性消失，唾液慢慢分泌，之后甘甜之感在口腔中蔓延开来，滋润甘美，回味悠长。

回甜

回甜，是一种口感，即入口之后所直接感受到的甜味。主要是指经过发酵的茶叶，发酵过后刺激性物质转化，多糖物质的感受明显。

此外，在品饮时，茶叶中的茶多糖会在口腔中滞留，与唾液里的淀粉酶发生反应，分解为麦芽糖，众所周知，麦芽糖是有甜味的，这也是茶能够回甜的原因。

除了以上的糖类物质，茶叶中的部分氨基酸、儿茶素、茶红素等物质除了表现为鲜味之外，也表现为甜味，这也是茶回甜的一个因素。

综上所述，回甘是一种过程，先苦后甜，需要慢慢体会茶汤入口后的喉韵变化，是霉素发酵作用的结果；而回甜是茶汤入口之后最为直接的口感，这也是二者之间最大的区别。