龙井茶之六论神鉴

龙井茶之六论神鉴

论产地，除了《GB/T18650-2008地理标志产品龙井茶》限定产地：杭州市西湖区(西湖风景名胜区)现辖行政区域为西湖产区；杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县(市、区)现辖行政区域为钱塘产区；绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县(市、区)现辖行政区域以及上虞、磐安、东阳、天台等县(市)现辖部分乡镇区域为越州产区。经不完全统计的龙井茶产地还有：江西玉山、婺源；湖南桃源、石门；四川纳溪、筠连、名山、夹江、峨眉、青川；湖北英山、五峰、咸丰、宜都；贵州黎平、雷山、晴隆、普安、贞丰、兴仁、望谟、纳雍、湄潭、正安、沿河；广西三江、融水；云南腾冲；山东日照等等，全国至少有近百个县在加工龙井茶，占了全国产茶县的近10%，龙井茶的繁殖能力不可谓不强，真可谓龙行天下……

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论品相， 以新昌的龙井为基准，嵊州、磐安、千岛湖、西湖产区的稍次之；江西玉山、婺源，贵州黎平（黔东南）的再次之，其他产区又次之，以广西、四川、云南产地最次（主要是品种及气候原因）；以松阳（含部分遂昌、武义）的龙井特别漂亮，品质却不同步。

论口感，茶叶的品质与产业繁荣成反比。近20多年快速发展的产业使得人们过度管理茶园，中国茶品质量较20年以前普遍下降，说的通俗一点就是同样的工艺没有以前的好喝了，这时毋庸置疑的事实。

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论品种，在浙江龙井产区，制作龙井茶的茶树品种分为龙井群体种、浙农系列、中茶系列、永嘉乌牛早、平阳（特早、安吉白茶、迎霜等。浙农（浙江农业大学）系列包括浙农117、113、139等，中茶（中国茶叶研究所）系列包括龙井43、108、102、105、龙井长叶等。一些地方茶农繁育出的新品种更是数不胜数。主力军为龙井群体种、龙井43、永嘉乌牛早；

论工艺，西湖龙井品质优于品相（光凭外貌的确干不过其他一些省内产区），但由于其土壤品质的优势，以品相和品质综合分数权衡，西湖龙井可以微弱优势排第一。越州产区（新昌嵊州）屈居第二；钱塘龙井次之；松阳龙井品相优于品质（多为外貌协会）。省外龙井品相和品质综合分数贵州产区第一，湖北次之，广西和四川、云南再次之，其他根据具体小产区高低不一。浙江人去加工的龙井品相及品质的要优于本地人工艺，当然也有青出于蓝而胜于蓝的本地加工者。

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论价格，我们由高到低来划分，西湖龙井价格始终遥遥领先。如2019年翁家山头采鲜叶收购价800左右一斤（狮峰的也差不多，具体看当时天气及鲜叶质量），干茶最高在4500左右。非核心产区的龙坞产区看山头，头采鲜叶最高400一斤左右，龙门坎干茶价格在3000上下，大清谷2800左右，里桐坞3000左右，这还只是茶商的收购价。随后越州产区，以新昌为例，我一直认为新昌龙井茶的初始定价有严重弊端。本地头采产乌牛早450一斤左右，龙井43可以到600以上，好的龙井白茶（安吉白茶品种炒制）能上800，群体种出来时最高也就450多，以上是茶商的收购价，茶商再加上5%到10%的利润卖给省外批发商。相比于10前，茶叶价格略有提升，但扣除通货膨胀，其实价格在下降。新昌的龙井茶知名度与价位不符，明显低于其他名优茶平均价位水准。现在做的再好也难以去集体提升当地茶叶的价格了。——这一点对于当地茶农来说最坑，对于消费者来说理论是上好事，但是实际由于外省或者外区域的冲击，也很可能买到A货、B货甚至C货；新昌周边如嵊州、磐安产区价格略低于新昌，钱塘龙井价格与越州龙井相仿，而松阳市场比新昌再略低。

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省外龙井市场刚被浙江人开发时，各地的龙井茶与浙江本地还存在约40%（甚至更高）的差价，但随着互联网科技的进步，信息逐渐同步，外出加工户的利润在逐年减少，很多地方出现了价格倒挂显现（就是省外的龙井茶鲜叶原料与干茶价格比浙江省内市场还高）。这是最不合理的，浙江龙井始终被模仿，但从未被超越……