烧烤行业动态：“开蚝屋”四年厚积薄发，指出2019后餐饮发展将回归线下

2019年是线下餐饮品牌飞速发展的一年，火锅、烧烤两大热门餐饮品类并列位居餐饮榜首。虽然餐饮行业入行门槛低，但是生存门槛高。目前越来越多的高学历人群进入餐饮，尤其是集中在几个热门品类，这势必对传统行业有着积极的推动变革。开蚝屋创始人翁艳表示，餐饮经历了服务升级、环境升级之后，再次回归产品本身，这是餐饮回归本质的理性态度，独特的品牌属性是消费领域创业的相对壁垒，是企业吸引专属消费群体的重要保证。

开蚝屋成立于2018年7月，主要团队成员来自阿土伯生蚝团队。也就是说，与其他烧烤品牌相比，开蚝屋刚起步的时候，就已经拥有了四年多的餐饮品牌经营经验。开蚝屋前身阿土伯生蚝所经历的这四年，正是中国餐饮行业发展历程中变革巨大的一个阶段。在这四年中，中国餐饮行业从服务变革，到流量变革，再到如今线上流量饱和、多数品牌回归到线下营销。

开蚝屋在这之中，看到了餐饮行业未来的动向，故而掐在这个时间点主动出击，进入市场。

市场容量趋于饱和，促进餐饮行业升级

开蚝屋团队认为，目前进入餐饮市场的投资人、创业人越来越多，这些人的学历也越来越高，这导致了目前的餐饮市场容量将在2019年达到一个新的高度。但是和餐饮市场容量相对的，餐饮市场消费需求量的变化却不是很大。随着餐饮行业爆发式增长，人们在餐饮消费上有了更多选择，从中餐，到快餐、西餐、西式简餐，到烧烤、日料、火锅、韩式简餐等。

烧烤品类的崛起要晚于火锅，烧烤是从2003年开始在中国大陆呈爆发式增长，从最初的主题“夜宵”，到如今可作为主餐的转变，再到将来——体验式餐饮服务，纵观烧烤的发展，一直是颇受消费者而欢迎的。开蚝屋也是深深立足于烧烤消费群体基数大的特点，从烧烤这个大品类入手，细分到海鲜烧烤，再到具体的主打清焖生蚝、蒜香生蚝和刺身生蚝的定位。开蚝屋认为，细分品类不一定代表会吃亏，在当下的餐饮发展的形势下，细分品类更容易吸引消费者，在面对体验式餐饮变革时也会有更多的机会。

回归产品本身，做好线下“硬实力”升级

四年来，餐饮经历了服务升级、环境升级之后，必定要再次回归产品本身，这是餐饮回归本质的理性态度，独特的品牌属性是消费领域创业的相对壁垒，是企业吸引专属消费群体的重要保证。

开蚝屋深知品质是前行的保障，专注于细分品类持续深耕。目前品控团队积极壮大中，已经打造的爆款单品清焖生蚝在福建省内名列前茅。未来两年内，开蚝屋将继续在餐饮连锁化、产品多元化上布局，并且会继续门店扩张、人才梯队组建以及多元化产品研发，继续深耕食品安全，切实用品质升级来回馈顾客群体的信任与支持。

对于未来公司规划，开蚝屋餐饮核心团队日渐稳健，店面管理经验丰富。产品标准化打磨，供应链建设已初步成型。烧烤本身具有的强社交属性，以及可复制性强的产品特性，适合连锁品牌的发展。开蚝屋团队未来计划在门店复制稳定的基础上，继续发展基于品牌业务相关的电商零售计划。目前积极布局新媒体，着力于电商零售计划开启后的线下转化。采访最后，创始团队表示，真诚邀请更多的认可开蚝屋品牌的有志之士加入，共同打造生蚝粉的深夜食堂，让顾客吃的放心。