#开始记日记#402 快手菜是懒人菜吗？

为河北卫视《家政女皇》 节目做嘉宾，28日一早乘高铁到了石家庄，一直录到晚上十点，回到酒店的时候已经是十点半了。本想泡杯茶看看书，可是洗完澡后实在没有力气了，躺在床上勉力写完日记，放下手机就睡了。这几天睡眠很少，劳作一天后真的挺不住了。不过倒是因为疲劳，有了一夜的黑甜，今天早上八点才醒来，感觉又是满血复活了。

牛金生老师，赵斌师傅和我在录制现场

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今天又是一天录像。十二点半开始，八点半结束，本来订的是明天回京的票，工作结束的早，改签了车票今晚回家。北京进入两会时间，石家庄这里要经过两次安检才能候车。夜车，人很少，很快进到站里，站在站台上抽支烟，上车坐下，开始写今天的日记。

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今天录制中，有一期的主题是“快手菜” ，导演查度娘，把快手菜解释为懒人菜，意思是即是比较懒也能很快做出来的菜。对词的时候，我就对这种说法不太满意。懒人就是懒人，根本不想也不会去做菜，和做个菜的时间长短没什么关系。因为懒得动手，才可算是懒人吗。而快手菜在我看来是1、原材料容易获得，下班路过超市、菜摊随手随时就能买到；2、制作上简单，不用繁复的前期处理，炒制时也不需要太多的技术，不需要太复杂的烹饪方法，3、虽然用时不多，但是味道一定要好，否则也就失去推荐的意义了。综合这几个特点，我觉得烧焖炖煮这些费工夫的菜不会是快手菜，但是粤菜中强调锅汽的那些小炒比较适合，另外就是一些材料易熟的蒸菜。我记得有个厨师五分钟之内可以完成从杀鸡、切配、炒制、上桌的过程，这可算作是快手菜了。

赵斌师傅做的快手菜黑椒牛柳

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牛金生老师做的快手菜煎烹黄鱼鲞

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这两个菜都好吃，赵斌师傅做的黑椒牛柳源于粤菜，牛柳切的宽厚，码味后煎透，加入辅料炒熟，黑椒和牛柳是绝配，煎炒的时候用的是黄油，多了几分西餐的味道；牛金生老师这道煎烹黄鱼鲞先要泡水减少鱼鲞的盐分，然后码味，整个鱼鲞入油锅煎透，入调料汁和水烹熟。鱼鲞两面焦黄，咸鲜可口，是一道宜酒宜饭的美味佳肴。

不过，这两道菜在厨师手里出菜的速度比较快，到了菜鸟手里估计就没有这样的速度了。同时，这两道菜还是要花费一定的前期处理时间，如果从处理食材开始算起，时间也不算短，严格来说不能算快手菜。快手菜要求食材简单处理一下就能下锅烹制，烹制时间也不能长，更不需要高超的烹饪技巧，因此两位师傅做的菜还是有些复杂了。这样看来也许真正的快手菜只能是炒肉丝，烧白菜，清蒸鱼这类的菜肴了。

十一点半到了西站，等出租车花了半个小时，回到家已经是凌晨一点了。走进院子，一地月光，现在已经是元宵佳节了，祝大家元宵节快乐。