拼豆夜宵乡愁记——四川

拼豆夜宵乡愁记——四川苏轼词云：“人间有味是清欢。”

在很小的时候，翻爸爸厚厚的大头书，我翻到过这句话。年纪稍长一些的时候，“策马奔腾，红尘作伴，轰轰烈烈”成了我向往未来人生的原因之一。现在随着年龄的逐渐增长，慢慢地发觉，生活并非每天充满诗情画意，也不可能时刻热情澎湃。

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我们所有人不能免俗，不得不为了柴米油盐酱醋茶而四处奔波。至于人生啊，更是平淡、琐碎的。美食成为了我生命旅途中的艳遇和惊喜，让生活有了情趣，有了高度，甚至有了艺术。

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四川人生活悠闲而节奏缓慢，在全国早就有了名气。生活节奏缓慢 的四川人，经常挂在嘴边的口头禅是：“心急吃不了热稀饭，好事不在忙上！ ” “慌哈子！等一下都不得了 ！”“大火又没烧到眉毛，着瞎子急嘛！”平时走路 优哉游哉，不紧不凑，不惊不快，办事慢条斯理，颇有点泰山崩于前而不变色的样子。

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四川早晨在路上几乎看不到上班“风风火火”、“十万火急”的现象，更看不到上下班“车队大军”压阵的拥挤状况。呈现给多是“不慌不忙”、“稳若泰山”的镇定，甚至洒脱的有些“慢条斯理”。

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更吃惊的是早晨如果起早了，根本看不到卖早点的，饿了只能自己亲力亲为了，不然就是需要等待才能买到吃的，而在都江堰如果早晨7点半起来，除了看到一些晨练的人，看到的公交车上也是寥寥几个人。令人感慨的是，从成都的锦里溜达到宽窄巷子，一路下来让看到的是喝茶的地方一个接一个，过去这里应该是四川“慢生活”的聚集地，现在看这可能只是一个旅游对外的窗口。

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也许成都人少有来此地喝茶的，但成都悠闲的“慢生活”味道，还是可以从这里沿街的茶座里能窥见一斑。在成都的“人民公园”、都江堰的“立堆公园”等沿街休闲地方看到：到处都是慢节奏的画面：练太极的、喝茶聊天的、打麻将的、唱歌跳舞的、画画的、踢毽子的，还有轮椅上的老婆婆们正在晒太阳的。

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今天的锦里、宽窄巷子，只是成都人文的一个缩影，包括在一些街头巷尾，甚至乡镇村庄里，你也可以看到四川人每天生活中不可缺少或习惯享用的茶座与麻将，呈现给的多是“慢时光”画面。在“慢时光”里让领略各种小吃、火锅、烧烤，还有掏耳朵、转糖糖、捏糖人、捏面人等民间手艺，以及咖啡、酒吧等现代时尚生活。眼前那些街坊巷尾的建筑物，如今亦多是体现那种古今融汇一脉的，真是传统与时尚在这里尽收眼底。给人们印象深刻地仍然是生活中的“慢节奏”，就像街旁放的邓丽君悠然慢拍歌曲那样，她正在向你“娓娓道来”……

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在四川“慢生活”地标之一的成都人民公园闲逛，对“慢时光”体味更加深刻，尤其在鹤鸣茶庄看到的是几乎座无虚席，这家半露天似的“老字号”茶庄起码有几百个位子，人们在这里品茶的同时还可欣赏四季花卉，如今的中秋可“菊赏盆景”，在这里还可打牌，打二人、三人、四人麻将，但大多是在音乐声中，吃着水果、瓜子，三五一群摆着“龙门阵”，迎面遇见透着眼神都能看出他们潇洒自如的那种幸福感。

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四川人会享受生活，于是有着太多的美食可以为大家所选择。四川小吃可以说是无数中国美食之中的一个代表。

美食也成为了千千万万四川游子们最深的牵挂。

钵钵鸡

钵钵鸡是一种四川眉山和成都的传统名小吃，起源于眉山，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

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肥肠粉

肥肠粉历来是成都众多小吃中最有特色的品种之一，主要材料有红薯粉，辅料有肥肠、菜子油、干红辣椒花椒等。

而肥肠粉麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，也可权作特色一餐。肥肠粉完全具备“快餐”的特点。肥肠粉一直受到四川及全国人民的喜爱。

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担担面

担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种有名小吃。据说源于挑夫们在码头挑着担担卖面，因而得名。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。担担面是川菜中代表性食物，为人们品尝川菜时的必备佳肴。

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夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，配以辣椒油、花椒面等辅料，卤制而成。夫妻肺片，制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

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龙抄手

抄手是四川人对馄饨的特殊叫法。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有60余年的历史了。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

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钟水饺

钟水饺，古名为“水角”，是四川省成都市地方传统小吃之一。始于光绪十九年（1893年），因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油，故又称为“荔枝巷红油水饺”。

钟水饺全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油。具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。

钟水饺绝在选料，妙在调味。红油选用红辣椒面，用菜油炼制而成；酱油采用特制的酱油，再加以蒜泥汁水、芝麻油等多种调料，巧妙配合而成。香味浓郁的调料，红亮色泽，与饱满馅心的清鲜味相配搭，形成多滋多味的风格。

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人间正道是沧桑，美食可以让人乐而忘忧，吃而忘愁，在美食的干线上让长味更绵长，让回家的脚步更快一些。

拼豆夜宵乡愁记——在爱里成长

乡愁乡音乡食都是不可复制的，在外奋斗的来自全国各地的朋友，希望你们看到这期文章，找到一丝慰藉。

如果不是为了生活，我们也不愿如此奔波，可是生命的意义却在于折腾。离家近也好，离家远也罢，只要心中有家，那便是牵挂。

记挂着美食不如把心带回家，如果你离家近，那么暂时放下你的忙碌，回去和家人吃一顿团圆饭，一家人热热闹闹的，暂时放下你的手机，和父母、孩子说说话；如果你离家远，那么、打一通电话回家，和家人说说你的近况带回你的问候和思念……拼豆夜宵，陪着你在事业上成功，在亲情里成长。