乡村阉鸡，记述即将失传的古老手艺

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        有言：线鸡长膘，绵羊下羔，丝茧成缲。

        偶遇，赣南崇义客家山村畜牧站的骆医师就地摆开阉鸡刀、镊子、棕毛线、清水等工具正在埋头阉鸡。

        阉鸡这一手艺在城里少见，现在乡下也不常见了。

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        阉鸡是一门古老的行当。

        直接的解释就是把公鸡的睾丸割掉，目的是让公鸡长得更快一些，肉质更嫩一些。

        在我们南方，阉鸡又名骟鸡或是线鸡，宋·戴复古《访许介之途中即景》诗：“区别隣家鸭，群分各线鸡。”说的就是这种被阉割后的公鸡。

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       公鸡在阉割之前很富有攻击性，活动能力极强，往往把喂它的饲料很快消耗掉，养鸡成本高居不下，而且肉质很差。

       阉割过的鸡会性情大变，甚至可以代替母鸡照顾小鸡。

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        阉鸡匠时常将一把小刀、小剪、小钳、镊子等大小工具吊在裤腰，走南串北。

        东道只要远远指出是哪只小公鸡要阉，阉鸡匠就把鸡抓进鸡笼里。阉鸡的时候，阉鸡匠先让东道打来一瓢清水，把阉割的所有工具泡在水里面，然后拿出自备的小板凳坐好，之后，打开关着公鸡的笼子，伸手从里面揪出一只公鸡，把鸡头一扭，用手肘压住翅膀，两脚夹住爪子，左手在鸡翅膀下边“刷刷刷”几下拔光一片鸡毛。

        右手从瓢中捞起一把一头像摄子般的阉鸡刀飞快地切开一条道子，再用一把两头带钩，俗称“铁弓”的工具，把那条“道子”弓成个“口子”，接着用一根尺余长，一头系着条细线儿，像枚缝衣针的铁丝，伸进口子里头，捻起线儿拉扯几下，便用一个小勺子把鸡卵子（鸡的睾丸）从里面掏了出来，掏完鸡卵子后，就掰开鸡的嘴巴灌上几滴水，一只鸡便阉好了。

        阉鸡时应避免让鸡受到细菌感染，如果伤口感染了过三天左右便会死去。

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        小公鸡阉割后，性情温和，不思不想，一心长肉，肉质鲜美。

        绝没有公鸡那种腥膻味。而且，性温而不燥。

        是酒桌上的上乘之品。

        南方客家人聚居的地方有用阉鸡祭祖的风俗，用阉鸡制作的白斩鸡也很有一番风味，是一道特色美食。

        而且鸡的睾丸也是可以食用的，且营养价值非常高！

        用小碗盛点清水，切点姜丝，再滴几滴木梓油（山茶油），清蒸，大补！

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        整套的阉割动作“快、准、狠”一气呵成。同大多数濒危的老行当一样，阉鸡技艺没有专门的培训，全是靠师承传授。

        阉割期要适当，过早阉割，去势后会有部分保留雄性，即群众所称“半生鸡”；迟则因大手术难，也易出血而引起死亡。

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        如今农村里会阉鸡这门手艺的人也越来越少了，不知以后会不会失传？