食之道 | 擂茶

“过来喝茶啦”，这是往日乡村里隔壁彼此间日常的叫唤声，这里的喝茶，不是泡茶，而是擂茶。

擂茶

擂茶，可以说是一群马人（意为妇女，福佬话谐音）的狂欢，村里马人相比于男人，唠叨起来的话是比较多的，这里的唠叨是中性词，不带有任何的贬义。

正是这种唠叨，让喝茶这场美味之旅奇趣横生，忽略了时间的存在，一碗又一碗，最后自己也数不清自己喝了多少碗，只知道尽兴和满足已然化作面上的笑容。

主人一般都是像敬酒般敬茶，带着怀疑的态度担心客人没喝饱吃足，有失待客之道，于是满了一碗又一碗。所以，莫道只有酒会醉人，喝茶也会。

在我的眼里，擂茶，可谓是一场大自然的采集，因为擂茶所用的菜料，不仅是出自于菜园（基本上家家都有自己的菜园种植蔬菜），甚至是路边野蛮生长的某些植物都可以用。

苦刺

印象深刻的是苦刺，枝干是带刺的，那时候母亲叫我去摘的时候，我一般都是摘最嫩的“心（枝头最上端的部分）”。吃货们都不放过带刺的植物，由此可见人们对美食的追寻在历史的长河里不动声色，而又能弄得色香味俱全。

擂棍与擂钵

说起擂茶的作案工具，主角自然就是擂棍和擂钵了。擂棍也是极有讲究的，记得小时候所用的所番石榴的树干。擂棍下端刨圆便于擂转，我们知道在擂转的时候，擂棍也会磨损与食材混合在一起，所以一般都是选择樟、楠、枫、茶等可食杂木。

很多物理原理都是经验的总结，吃货在运用这些经验的时候，也无意间展现了对物理原理的运用。在擂钵内部，齿印的钵壁更利于原料在擂转之间成酱状茶泥，其间也伴随着丝丝的原料清香争先奔跑出擂钵，潜入人们的鼻息当中。

茶与热水的相融，便成了擂茶

擂成之后，茶与热水的相融，便成了擂茶。而食物间的搭配也能衍生出多重美味，炒米便是搭配擂茶的好搭档，抓起炒米放在碗里，你可以让擂茶浸透炒米，或是趁着炒米刚放下赶紧吃下那一口松脆。所以在福佬人，擂茶又有一个名字叫做“炒米茶”