小炒牛肉

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小炒牛肉是一道美食，制作原料主要有牛肉、玉兰片、鸡蛋清等，辅料有小葱、江米酒、 味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉等，属于川菜。

这是正经的配料，而我做的算是创新吧，我习惯做菜时，看冰箱有些什么，本来想做的菜式，如果缺了什么，不影响味道，或者可以用其他的代替，就临时发挥一下想象，来个自创私房菜。

这就像生活中遇到的难题，磨练未必不是一件好事，直面困难，懂得变通，往往在解决问题的同时，还有意想不到的收获，那就是创新带来的快乐。

我认为做菜和写作也是一样的，做菜是个极重视实践的事，要多吃、多问、多看、多做。一个菜总要多烧几次才能掌握咸淡火候，另外还要富于想象，想得到，才能做得出。写作也是一件极重视实践的事，需多读、多思、多写，还要极富观察力和想象力才能够写出好的作品。所以万事都是相通的，无论爱好吃喝还是喜好写作都无什么高下之分，我们不能说一个好吃的作家就是一个俗气的作家，他只是一个爱生活的人。面对人生的压力，我们不妨理直气壮地做个“吃货”，从吃中细细体味生活之美。

其实关于小炒牛肉有很多种做法，怎么搭配全凭个人爱好，不过我觉得一般炒牛肉比较搭配的菜有蒜苗，青红相间，甚是喜人，还有香芹、蒜苔、青红椒、杭椒，都不错。

先说说这道菜的做法：

1、牛肉切薄片儿，用胡椒粉、酱油、少许生粉，抓匀腌一会。

2、腌牛肉的空档，姜切丝，蒜切末，青椒一个，紫甘蓝一小块。

3、炒锅内放油烧，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒。

4、牛肉变色断生，扒到一边，空出的地方放紫甘蓝翻炒，小火稍稍炸一会儿，继续牛肉扒拉回来，加一点生抽，火再加大，翻炒几下青椒和蒜末一起下锅，翻炒几下即可。

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