老字号金春锅贴，金陵城里锦上添花的美味

走在南京的街头，处处可见的美食，让你眼花缭乱，尤其是很多美食前都是排起大长队，更是不知道该先吃哪一个好了。小编一直固执的认为排队是对美食最好的慰藉，如果你还在想着该排哪一队，老南京会告诉你就选择金春锅贴吧，那是金陵城里口碑极好的老字号，也是值得去等待的美味。

锅贴类似煎饺，略显狭长，呈月牙状，属于夹馅类煎烙食品。南京的老字号金春锅贴诞生于清朝末年，招牌是一个叫樊光昌的创下的，最早在中华门的老城南一带经营。公私合营后，樊氏兄弟加入到南京市鼓楼区饮食服务行业，金春锅贴也随之来到了湖南路。

煎锅贴的炉灶面朝小街，有两口平底锅轮流作业。排队买锅贴的人，可以清楚地看到煎锅贴的师傅现场操作。刚包好的锅贴用一平板从内堂端出来，掌灶师傅一只手捏起四只，一圈一圈地将它们整齐地码到平底锅中，用油壶均匀地淋洒上一层素油，合上锅盖起火煎烤。

为防火候不匀，约略三五分钟后，掌灶师傅会戴上作业手套，两手把住锅沿，间断性地进行旋转。待锅中有油气冒出来，掀开锅泼上一遍冷水继续旋转，如是者两三个回合，经过水焖油煎的锅贴差不多就熟了。

掀锅的那一剎那，香味随着蒸汽四散开来，浓浓的诱人食欲。刚出锅的锅贴，面皮柔韧油亮，底壳金黄酥脆，汤馅鲜嫩滑润，蘸着调料趁热吃，味美可口，齿颊生香。不过，十几年前，由于城建等原因，锅贴店便关了门，好在后来又重出江湖了。

现今金春锅贴店保持并发扬了老的传统工艺手法，操作认真，在该店第三代技工、老师傅樊光昌的指导下，已培养了新的一代接班人。据介绍，如今的金春锅贴店的师傅都经过专业培训，精制的锅贴，选料考究，配料按比例笔笔过秤，皮子选用标准粉，有咬劲，馅心选用新鲜净猪肉（七成瘦，三成肥），煎制采用纯素油，煎法采用传统双锅制一煮二煎。

锅贴最讲究的一步就是煎，煎饺子时用平锅上火，放少许油，排入饺子，略煎加水倒入锅内，加盖略焖，等到锅内还留少许水时，便把水倒掉再煎，煎至汤干，再淋入少许油，煎成蟹黄色，起壳出锅。这样的锅贴干净，不浑浊，漂亮！

门口排队的长龙，旺盛的人气，每天都有人到这里排队买锅贴，而且一直持续到打烊。买锅贴的人不止于就近，不少是大老远赶来的，有些人手里还拿着钢精锅之类的器皿，买回家吃，想来这就是对美味最好的理解了吧。

更多中华老字号文化，敬请关注老号营；文章来源于老号营，如有转载，注明出处。若任何团队及个人私自转载盗用，一律追究相关责任，敬请知悉。