舌尖上的红烧肉

世界上最治愈的东西

第一是美食,第二才是文字


红烧肉是中华的一道经典名菜,口感肥而不腻、软糯香甜,是老少皆宜的美食。

作为一名资深的肉食主义者,红烧肉可以说是我心目中的NO.1。

舌尖上的红烧肉_第1张图片

提到红烧肉,最出名的还是那位将红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。

苏东坡堪称我国古代美食家,对烹调菜肴很有研究,尤其擅长制作红烧肉。

《食猪肉》:“黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”

由此就足以看出苏东坡对红烧肉的喜爱。

舌尖上的红烧肉_第2张图片


上学时因为住宿的原因,一个月才能回家一次。在学校缺少了肉的“滋养”的我,回到家准能在餐桌上看到一大盘红烧肉。

妈妈做的红烧肉可谓是一绝:

首先将五花肉切成2.5厘米左右的块状,冷水下锅,水烧开之后继续煮十分钟捞出。

然后往锅内倒入少许油,放入八角煸至有香味,倒入细砂糖,继续煸炒直到微黄色。

放入肉块煸炒至锅中水烧干,肉块表面微黄之后加入料酒和酱油,继续翻炒均匀。

接着锅中加入开水没过肉块,放入葱段、姜片和冰糖,盖上锅盖小火焖煮一个小时,加入少许盐,旺火收汁。

一盘红扑扑,亮晶晶的红烧肉就出锅了。

红烧肉一定要趁热吃,第一口抿到肉皮,用牙齿轻轻往下纵切,是一层肥肉,但肥而不腻。

再下面一层是瘦肉,入口即化,紧跟着又是一层肥肉加瘦肉,层次分明,又不见锋棱。

舌尖上的红烧肉_第3张图片

吃饭时,妈妈总会因为一块肉和我推让好几个回合,但毫无意外,每次那块、红烧肉都会进到我的肚子。

她总是那样,说着自己减肥,不爱吃肉,可她怎么会不爱吃肉呢。

她总是那样,让我没有一点办法,只能怀着感动吃着她夹到我碗里的肉,在心里暗下决心,长大后一定让她有吃不完的肉。

“一个人出门在外,总会在某一时刻,特别想念妈妈做的菜。对许多人来说,妈妈做菜的味道,就是家的味道。”

确实,在想家这件事上,胃比嘴更诚实。

上了大学,第一次离家这么远,看着食堂里琳琅满目的饭菜,但最想念的还是妈妈做的红烧肉。

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红烧肉烹饪小技巧


一、浸泡

放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水,水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。

肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。


二、焯水

把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。


三、烧制

这是红烧的关键步骤,一定要用小火慢熬1小时左右。


烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。


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