舌尖上的红烧肉

世界上最治愈的东西

第一是美食，第二才是文字

红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。

作为一名资深的肉食主义者，红烧肉可以说是我心目中的NO.1。

提到红烧肉，最出名的还是那位将红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。

苏东坡堪称我国古代美食家，对烹调菜肴很有研究，尤其擅长制作红烧肉。

《食猪肉》：“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”

由此就足以看出苏东坡对红烧肉的喜爱。

上学时因为住宿的原因，一个月才能回家一次。在学校缺少了肉的“滋养”的我，回到家准能在餐桌上看到一大盘红烧肉。

妈妈做的红烧肉可谓是一绝：

首先将五花肉切成2.5厘米左右的块状，冷水下锅，水烧开之后继续煮十分钟捞出。

然后往锅内倒入少许油，放入八角煸至有香味，倒入细砂糖，继续煸炒直到微黄色。

放入肉块煸炒至锅中水烧干，肉块表面微黄之后加入料酒和酱油，继续翻炒均匀。

接着锅中加入开水没过肉块，放入葱段、姜片和冰糖，盖上锅盖小火焖煮一个小时，加入少许盐，旺火收汁。

一盘红扑扑，亮晶晶的红烧肉就出锅了。

红烧肉一定要趁热吃，第一口抿到肉皮，用牙齿轻轻往下纵切，是一层肥肉，但肥而不腻。

再下面一层是瘦肉，入口即化，紧跟着又是一层肥肉加瘦肉，层次分明，又不见锋棱。

吃饭时，妈妈总会因为一块肉和我推让好几个回合，但毫无意外，每次那块、红烧肉都会进到我的肚子。

她总是那样，说着自己减肥，不爱吃肉，可她怎么会不爱吃肉呢。

她总是那样，让我没有一点办法，只能怀着感动吃着她夹到我碗里的肉，在心里暗下决心，长大后一定让她有吃不完的肉。

“一个人出门在外，总会在某一时刻，特别想念妈妈做的菜。对许多人来说，妈妈做菜的味道，就是家的味道。”

确实，在想家这件事上，胃比嘴更诚实。

上了大学，第一次离家这么远，看着食堂里琳琅满目的饭菜，但最想念的还是妈妈做的红烧肉。

红烧肉烹饪小技巧

一、浸泡

放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。

肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

二、焯水

把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

三、烧制

这是红烧的关键步骤，一定要用小火慢熬1小时左右。

烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。