老板，请再来一斤小龙虾

小龙虾，时下夜宵的主流，打破优雅的吃相，张牙舞爪的攻陷夜市摊边每一个挑剔的味蕾。

一只虾子，何以迅速席卷各地深夜的餐桌？是凭借豪放解压的吃法、令人食欲大涨的颜色还是独特的口感？民间笑谈曰：因为剥虾时玩手机真是太不方便了。

小龙虾学名克氏螯虾，暗红色，螯狭长。纵观全国，长江中下游的武汉、南京、上海一线食虾最兴，苏北小县盱眙是著名的小龙虾产地。北上广深，武汉、湖南、四川等城市，也普遍有嗜食龙虾的人群。其群众基础之大，显而易见。

龙虾美味，制作方法却不繁复。篓中蓄虾待烹，水中捞出不久的生鲜鼓鼓囊囊挤在一起，坚硬的壳沙沙碰撞。倒入盐水浸泡清洗，清理虾线。葱姜蒜入油锅，加入香叶、八角、小茴香等香料煸香，不一会香气都化进那一锅油中去，就可以滤起残渣丢弃。豉汁，生抽，陈醋，白糖与盐调成碗汁备用。油锅中倒入龙虾翻炒，若干滴白酒提味，投入干辣椒，虾壳红时倒入碗汁与清水，大火煮开，转中火略收汤汁，即可入盘。

这样一碟油润虾子端上餐桌，食客的目光都是随着它落上桌面的。一只只通红的龙虾簇成一盘，螯须纠缠，盘底卧着通透一汪红辣油，把每只虾尾的肉球儿都浸得透透的。

拿起一只，油淋淋的，烫手热的，须小心解开缠住的螯爪才不至溅得对面食客一脸红星儿。剥开虾头，壳断裂的声音清脆悦耳，像破开一个鲜香的锦囊。海鲜的香味，虾的甜气儿和壳缝里的香油一起迸溅开来，把餐桌上方的空气揉成温软和气的一团。先吮吸头部的虾酱，得膏馋吻后，再不紧不慢的剖开虾背。虾肉色白而腴，卷曲成诱人的弓形，口感软中带脆，咀嚼起来甜汁四溢，回味无穷。虾肉虾酱，无不佳美。食客的袖子高高挽起，红油顺着指尖流到手肘，也顾不及抹去。谁又能抗拒这一味佳肴呢？

愿你在每一个夏天忙里偷闲的夜晚，都能有这样一场小小的盛宴。无论在破旧雨棚下的大排档，还是装修精致的深夜小店，都有随叫随到的人，愿意同你喝一杯。

那么，老板，请再来一斤小龙虾。