麻油记事

来点麻油吧，让吃饭变成享受！！

吃早饭的时候，我朝榨菜丝盘子里滴了几滴麻油。一股扑鼻的香味传遍了餐厅，让人胃口大开。

家里的麻油是老母亲不远千里从老家带回来的，浓浓的香味里有着深深的母爱。

麻油的制作要从筛选芝麻做起，把白芝麻淘洗干净，晒干，然后放在一个很大的锅里炒，炒到即将要糊的时候才可以，据说这样出油多。如果这个时候，抓一把放进嘴里，会感觉轻微的苦涩，当然，也很香。小时候，邻居家就是做麻油生意的，我们老家管这个叫推油。我最爱干的事情就是去他们家帮忙，顺便可以吃香香的芝麻。

炒好的芝麻要冷凉了，放进磨盘里磨碎，直至成为浆状。现在的麻油都已经改成压榨的了，个人感觉还是石磨磨出来的香。儿子问我为什么石磨磨出来的比压榨的香？坦白的讲，我也不知道，只能告诉他，压榨的有一股铁腥味。他说那石头没有味道吗？我想是没有的吧。

用石磨磨粉是农村延续了很久很久的传统工艺，现在已经很少见了。石磨是大块的石头雕琢而成的，圆形的磨盘上还有美丽的花纹，影响石磨价格的主要因素不仅仅取决于石材的好坏，往往更取决于石匠。我亲眼见过石匠用一把斧头、一把凿子在石屑纷飞中，把一块不规则的石头雕琢成了一个磨盘。作为石磨的石材也不是一般的石头，需要硬度、韧性、研磨性。如果硬度不够，就容易崩解，如果韧性不够，就容易断裂，如果研磨性不够，就不耐磨损。上下的磨盘也有区别，在上层的磨盘上有一个柱状的石洞，约莫有鸡蛋那么大，贯通的石洞是用来放芝麻的。小时候经常偷偷的到磨坊里掏这个磨眼，里面有残留的芝麻。上下层磨盘结合的地方是犬牙交错的纹路，芝麻就是在这些凹凸不平中磨成浆的。

推磨可以用人，也可以用牲口，用来做生意的，一般都是用驴子。把驴子的眼睛用黑布蒙上，拴在石磨上，抽上一鞭子，它就会在石磨边一刻不停地画圆，直到主人停止。我感觉驴子是个很温顺的牲口，干活很卖力气，任劳任怨，听过说马尥蹶子，没有见到谁家的驴子不愿意干活。

人们总说老马识途，其实驴子也是认路的。我有个远房的表哥是做酒槽的生意的，就是把酒厂里酿酒剩下的残渣拉出来卖给农民饲养家畜，酒糟是一种很好的饲料。那时候，他没有拖拉机，更没有汽车，唯一的运输工具就是一辆驴车。每次他都是天蒙蒙亮的时候出发，朝驴车上一躺睡一觉，天亮的时候就到了酒厂，时间长了，驴子记住了去酒厂的路。大家都说，毛超（表哥的小名）的驴子，神了。

磨成浆状的芝麻实际上是油和麻残（芝麻榨油后的油渣）的混合物，还要经过一道程序，就是把油从麻酱里提取出来。现在的榨油机是不需要这个程序的，只要把芝麻直接放进去，就会把油分离出来。农村的程序没有这么简单，需要用一口很大的锅，一块椭圆的石头，还有一个油葫芦。这种葫芦也很有意思，不是用来盛油的，是用来在麻酱里搋 （chuāi）来搋去的，似乎天生就是做这个用的，长长的一个把柄加上一个圆圆的头。石头的作用是放在油锅的旁边，要把油锅均匀而有力地朝石头上磕，一噔一噔的。每当邻居家推油的时候，离很远就会听到“噔、噔”的声音。油锅也不是放在平地上的，这样放不稳，而是稍微有一点的凹陷的地方，这个凹陷实际上是人为的，固定的地方。

麻油就是在一噔一噔中慢慢地从麻酱中分离出来，漂浮在最上层，推油的师傅用一把长柄的勺子把油慢慢地撇出来，这样动作很慢，不能把下面的麻残带进油里。

麻油是北方农村里家家必备的佐料，无论什么菜总要滴上几滴，提香。于是，满满地香味把吃饭变成了享受！

很想回家，再看看邻居家的磨坊，不知道孤零零的石磨还在不在？高效率的榨油机早已代替了它，更不见了蒙着眼睛推磨的驴子！