进入咖啡这行时间越长，对咖啡职能的了解越深入，反而越多迷茫和恐慌，我们搞不清楚自己的身份，像是困在漩涡里的木头，虽然沉不下去却也漂出不来。
▷你是咖啡师吗？不是，
或许你并不是在吧台为客人制作咖啡的那个人；
▷你是烘焙师吗？也不是，
你并不是只和生豆或者烘焙机打交道的那个人；
▷你是一名营运人？是的，
好尴尬，不是吗？现实真的很尴尬。
要融入这个技术控的群体，你必须想办法为自己增加咖啡师的工作经验，接着为自己补充烘焙师的技能，以为这样就可以合情合理的确定自己的身份，融入这个群体？可结果还是......
在他人眼中，你成为了咖啡师，成为了烘焙师，而没人在意你自己最值得骄傲，最在意的身份——营运者，小编我这么多年的切身之痛。
在我看来，这简直荒唐并不可理解，或是这个病态行业里的现状，任何一个健康向上的组织都有各司其职的功能性人员和辅配，任何一个正常的行业都会有明确的游段和功能作用，然而在咖啡当中我并没有看到。
☞吧员认为自己做的就是咖啡，不管意式/美式，按照培训的流程配比出品，只要在吧台内制作的都是咖啡，至于其他的理论和制作方式，反正你说了我也听不懂。
☞咖啡师认为自己好厉害的样子，什么都会，各种拉花，各种比赛都参加过，这个圈子里没有不认识的人，拿过几个名次，阅历过多少家店，小编我就想弱弱的问一句：你经历的那些店活得都还可好？
☞最辛苦的就是烘焙师们，一面是产地生豆，一面是产品推销，一面是研究曲线，甚至还要管理店面，培训店员，抽出时间还要参加烘焙比赛，给自己增值，恨不得三头六臂才够用。
☞而我们可爱的咖啡新人们，望着前人的脚步模仿，又有几个不彷徨，不迷茫？
造成这种情况的，大多并不是从业人员们，而是那些投资人和鼓噪的利益心。
也许你有经历过：当别人看到你咖啡做的还不错时，会问你咖啡做的这么不错为什么不开一家自己的咖啡店呢；当看到你咖啡知识很丰富时，会鼓动建议你去做一些更大事情，不负责任的建议者们~~请你们起开！
会写这样的内容，并不是在抱怨这个行业，也没有鄙视任何岗位，我也可以选择离开，或者不语，只是付出了这么多，希望它走向好的方向而已。
☞有时他们会问我：你知道那个咖啡店吗？他们如何...我答：不知道；
☞还会问我：你知道那个某某某吗？我曰：不清楚。
☞还有问：你知道他们用的是谁家的豆子吗？我还曰：不清楚。
☞仍有问：你参加过比赛吗？我说：为什么要参加比赛？
☞依旧有问：为什么我朋友总是拿不到名次，我认为他做的很好。我答：你知道什么是营销手段吗？
☞我问他们：你认为大多数咖啡馆倒闭的原因是什么？为什么那么多人喜爱，却又离开这个行业？
后来他们沉默不语，那时，我并不想解释什么，人生最好的老师，叫做“切肤之痛”，不需要讲任何的道理，也无需做任何解释。
不管是吧员、咖啡师、烘焙师、店长还是其他人，我们每个人都有自己的价值，我们都应该被尊重，但别忘了一句话：放错位置的人才就如同废物！
无论规模大小，任何组织都需要设计一个良好的组织结构，架构出成功因素需要的模块和关联，利用组织结构相互协调，为成功做一个最切实的保障。
咖啡也一样，离不开商业运作，但至今仍没有形成良好的架构和关联，太过于看中技术，依赖技术，盲目崇拜技术。
任何事物都需要被良性利用变现后，转为现金流才是它价值所在，不管是技术控，还是其他，其最终目的都是在利用咖啡这一事物盈利，商业运作是盈利的必须途经和手段，任何事物均不可也无法绕行或躲避，那么问题来了：
▷商业运作是什么？
▷如何有针对性的设计组织结构？
▷组织架构又是什么？
▷如何做到及时调整？
▷什么样的架构模式适合并适用于咖啡行业这个带一点技术控的行业？
（此处答案省略万字）
我特别好奇这样简单的道理这么就想不明白呢，哪个行业不需要技术？哪个行业不注重技术的开发和应用？
互联网？钢铁行业？航天？军工？和它们相比，咖啡对技术的需求真的要那么强吗？！以至于要把实验室的理论和操作放到市场上去，给自己增加阻力。
连摊煎饼都分好坏，都需要技术，为什么还是总和我说啡需要技术支撑才可以活下去！别说的那么绝对，不管你说这话的初衷和目的是什么，育人/说话都要严谨负责任。
小编我也搞不懂他们是怎么想的，作为一家咖啡店，核心工作是：“如何让受众知道你的咖啡好喝”，现金流是起点，也是活下去和做得好的资本，用合适的人，做对的事儿！
最后，别怕失败，失败后才能发现，技术和营运原来是两码事，会做和盈利根本不搭，甚至相悖，总是要交学费的。
鹿石咖啡
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