海鲎与鲎粿

图片发自App

八月份的时候，去了阳江海陵岛旅游。海陵岛的沙滩的确很美，夜色中隐约可见条条白浪翻腾。

大概还在休渔期，而且又是旅游的旺季，海陵岛的海鲜虽然新鲜美味，价格也让人颇有微词。

可是在酒店的渔池里，能欣赏一下各种各样的海鲜，其实也是一件让人愉悦的事情。

叫不上名堂的鱼类贝类有许多，但这一种叫“海鲎”的，我却是见过的。

《本草拾遗》把海鲎形容得很细致了：“鲎，状如熨斗之形，广尺余，其甲莹滑，青黑色， 鏊背骨眼，眼在背上，口在腹下，头如蜣螂，十二足，似蟹，在腹两旁，长五、六尺，尾长一、二尺，有三棱如棕茎，背上有骨如角，高七、八寸，如石珊珊状。”

因为样子古怪，外面有甲壳加身，加之有一条长的尾剑，在农村地方会挂在门前用以作辟邪的。但也有是把它的甲壳当水瓢用的。

数年前在上川岛见过海鲎，当时是渔船刚靠岸，渔民直接在沙滩上卖。都是一对一对的放着卖。因为鲎是雌雄形影不离的，肥大雌鲎会背着瘦小的雄鲎走，一捉肯定是一对。

图片发自App

鱼缸里这只又大又圆，大概就是雌的了。

鲎已经是来自远古的活化石了。鲎血是蓝色的，用鲎血制成试剂，在医疗上有很重要的作用。听说，早已被列为保护动物，不准食用，不知道为什么又会被摆上餐桌。

在上川岛和阳江，一般的做法，是把海鲎砍成一块块的与冬瓜或节瓜、瘦肉片煲汤。节瓜清热、解毒可以中和鲎的湿热，同时，用节瓜的清爽降低海鲎的涩味。

也有用无花果、党参、杞子炖成海鲎汤，说是可以滋阴补肾。

但令海鲎出名的是潮汕地区的鲎粿。

鲎粿是以汕头本地的甘薯粉和以大米，加上海鲎的肉和汁为主料制作而成。

制法大概是先将大米煮成稀粥冷却，再加入薯粉,鲎肉和汁，搅匀粘合，盛入蟠桃型的陶模内，再放上鲜虾和猪肉碎，蒸熟后，去模，再放进油锅里，用文火慢炸至外表呈浅金黄色就可以了。吃的时候，还会配上辣椒酱加酱油的蘸料。

图片发自App

还有另外的版本说鲎粿皮不是放了鲎肉的，而只是粿皮加了鲎血。但无论什么版本都好，现在的鲎粿里已经没有鲎了。

现在的鲎粿是用鲜虾、南乳肉、鲜肉碎、鲜鱿、冬菇作馅，米浆和薯粉制成粿皮，沿用鲎粿旧制法而成，吃起来外带酥脆，又满嘴鲜甜。

泰国有把整只海鲎用来烧烤，还把海鲎籽刮下来做凉拌菜的。没有吃过，不知道是什么味道。

大概是海鲎的外形像螃蟹，小腿肥胖粗壮，于是被人叫马蹄蟹，也会让人望名生义想像成是长着满满雪白的大腿肉的长脚蟹。

现实却是海鲎几乎没有什么肉可以吃，只有尾部稍微有一点。肉的质感与蟹肉有些类似，但嚼劲更强且没有鲜味。

不知道是不是宰杀方法不当，多年前曾食用过一次，食后几天连排出的尿液都腥臊不已。实在令人却步。

鲎肉其实都大大比不上蟹肉。用蔡澜的话就是一种“弃之可惜，食之无味的烹调”。我觉得还是放过这种古老生物，不要食用好了。