荣昌黄凉粉

身在远方的时候，最想念的是家乡这一碗黄凉粉。

每每想到自己站在不足两方的凉粉摊子前，鼻子就浸入了浓浓的豌豆香味中，冰凉香甜都传入口腔。卖凉粉的阿姨，右手正端着一碗切成细条的黄凉粉，左手则为那碗初见世界的凉粉们，浇上葱姜水，撒上花椒粉，油亮红透的油辣子，花生碎，芝麻粒，最后淋上特制的香油，撒上本地才有的小葱末。

至此，一碗黄凉粉才最终告成，摆在我的面前。

我想象着那一根根柔中带劲，混合所有调料香味的凉粉，感受它浓郁的豌豆香味和冰凉香甜的感觉，慢慢在口中嚼烂，然后沿着舌头喉咙落入腹中……

光是想想，便口水直落，但是身在吃货之都（广州）的我，并没有找到一家正宗黄凉粉。

因此，每次回家，必定先来一碗黄凉粉。没有吃到，仿佛就没有着落。

其实很多地方都有“凉粉”，但在无论是重庆吃过的好几家“荣昌黄凉粉”，还是成都加了“芹菜、杂酱”的豌豆凉粉、米凉粉，或者广州的草果凉粉，都不如这家乡这一口来得爽快。

家乡的黄凉粉，以豌豆粉为主料。初次粉和精滤粉按照一定比例加水、加热搅拌，然后入模冷却。待要吃时，切条装碗，加入调料即可食用。

不过说来简单，要掌握其中窍门却并不容易。

初次粉与精滤粉的比例，水的多少与温度，搅拌力度、脱模时间都有讲究。一个不慎，一锅凉粉要么软软绵绵，失去韧性；要么疙疙瘩瘩，口感粗粝。原料如此，更别提那调料的功夫。

葱姜水的比例与下水时间，油辣子中辣子粗细与泼油时机、次数，还有香油调配比例都各自是一门学问。花椒最佳是新鲜的本地青花椒，花生是本地盘龙红衣小粒花生，小葱不可以是粗粗的火葱，一定是仅有5mm粗细的本地小葱，而且当天采摘当天食用，方可得最佳的那股冲香。