写给女儿的一封信（五十四）牛肉煎饼

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璇：

晚上好！一直忙到现在才有空跟你聊聊。今天空气非常潮湿，雾气蒙蒙细雨绵绵，整个人的情绪都变得很低落，工作也不在状态中，晕乎乎的，很想睡觉。好不容易熬到了下班时间，回家的路上去了一趟菜场，买了做牛肉煎饼的食材。

昨天在邻居群里看到我们家的楼上阿姨在做牛肉煎饼，虽然当时我们肚子已经吃得很饱了，看到煎饼还是想吃，于是我厚着脸皮去要了一个，爸爸和弟弟也尝了一下，这味道真的不错！饼外皮煎得金黄酥脆，里面的牛肉馅鲜味十足，一口咬下去都会爆汁。一个牛肉煎饼勾起了我们肚子里的馋虫，还想吃啊！

所以只能今天自己准备食材自己做，更何况对这款牛肉煎饼弟弟已经念叨了好几个月了，这个小吃货，看到别人有好吃的东西，就会让我给他做，如果有食材齐全，我看他自己也敢动手做起来的，你信不信？反正我是相信。

好了，让我们看看做牛肉煎饼需要哪些食材，分面团和馅料，面团比较简单，只需中筋粉和水，为了增加食欲，我在面团里加入抹茶粉。馅料其实可以根据个人口味来添减。这是我第一次做，不敢擅自修改，就按照拿到的食谱来做，所以采购的食材也是跟食谱一样的。

牛肉煎饼食材如下，

馅料：500克新鲜牛肉，洋葱100克，姜末10克，葱200克，盐10克，豆瓣酱2勺，老抽20克，料酒20克，鸡蛋2个。

面团：中筋粉500克， 300克水， 5克抹茶粉。

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步骤1、 先做面团，揉好面团在醒的时候再做馅料，这样时间也不会耽误。500克中筋面粉加入300克冷水，再加入3-5克的抹茶粉，时间30秒，速度逐渐从3-6，混合，然后再设定2分钟，揉面模式。

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步骤2、把揉好的面团整成圆团放一边醒发待用。

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步骤3、500克牛肉，最好挑点带肥的牛肉，或者直接加2块五花肉，设定turbo键，3个2秒，打成肉碎。

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步骤4、 500克牛肉糜，洋葱100克，姜末10克，葱200克，盐10克，豆瓣酱2勺，老抽20克，料酒20克，鸡蛋2个。还可以根据个人口味，加入香菇和虾皮。设定1分钟/速度1混合。

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步骤5、把醒发好的面团分成80克，500克的面粉正好可以分成10个。

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步骤6、每个面团里，包入40克肉馅，面皮擀成18cm那么大，揉面垫上有数值圈圈可以参考哦。

步骤7、大家尽量把面皮擀薄些，然后想包小笼包一样，捏起来，皱褶面朝下，轻轻压下，擀面杖轻轻擀下，就会是圆圆的饼状啦。

步骤8、依次把10个牛肉饼做好后，可放入冰箱冷冻，隔天拿出来热锅冷油小火煎，搭配粥，味道很赞。

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晚上将近8点开工，到11点左右才忙好，太晚了，煎了2个尝尝味道，剩下的分冰箱冷冻。经过我和弟弟两人的品尝，总结了一下，下次还是不要放洋葱了，吃不惯浓浓的洋葱味道，还有就是按照食谱上放2勺豆瓣酱，我这勺子太大了，味道很咸。还有一个最问题，就是擀面的技术不好，做出来的面皮厚薄不均匀，薄的地方露馅了，厚的地方吃不到馅。这样吃起来口感就不好了。

弟弟还说了一句话，相比之下，昨天邻居阿姨做的那个好吃多了，外皮松脆，里面味道也好。原来看起来那么容易，说起来也简单，想要做到色香味俱全却是那么难。

突然想起我前几天看到的一句话，和你分享一下：并不是每件事都必须万事俱备才能去做的。 《逆向管理》就提出了一个颠覆性概念：先行动，再思考。 因为你的思考是往往来自于经验，经验是面向过去的，反而会限制你的行动。 你要行动了，才能获得当下的经验。 更何况，你不行动，你根本就不知道你该思考什么。

只有开始行动了，才能获得当下的经验，才能及时修正，这样才会进步，不怕犯错就怕不做。你说对吗？

爱你的妈妈

2018年3月19日晚上11点于家里

第8天