给你一个千万不要去荷兰的理由！

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在法国，有一种对于吃货而言十分致命的Camembert，咬上一口后那口感便再也无法忘记。在荷兰，也有能与Camembert一较高下的奶酪，或许来得更为低调，然而同样地，让人为之深深地着迷。

荷兰是真正的奶酪王国，每年出口的奶酪超40万吨，高居世界第一。奶酪除了每日必备食品外，也渐渐成为承载荷兰传统的容器，甚至当地人拍照时都会习惯性地喊“ Cheese”，俨然成为了荷兰这个国家的代名词！

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荷兰奶酪——奶酪王国的瑰宝

相关记载表明，荷兰的奶酪工业始于9世纪。这些奶酪出产于里斯兰省，为莎琳马格宫廷所享用。在中世纪，奶工业已日趋成熟，已有专门的奶酪称量市场，用以规范奶酪的大小。早期的荷兰奶酪保藏性特别好，不易变质而且易于运输，因此通过陆路运到德国，甚至通过海运送到波罗地海地中海及更远的地方。而几个世纪以来，荷兰奶酪的出口从未间断，最远到达西印度群岛东和南美洲。

荷兰奶酪最具代表性、最有名的就是如同车轮般大小的黄波奶酪（Gouda），黄波奶酪产量在荷兰奶酪总产量之最,是一种黄灿灿的像车轮一样的扁圆形状的奶酪，外表附着一层薄蜡，内部呈淡黄色，口感质地细腻，乳味较重。红波奶酪(Edam)屈居第二，初试奶酪者较容易接受的奶酪之一，外表涂抹着一层红色的薄蜡，也是世界上唯一保持完美球形的奶酪。内部颜色呈深金黄色，口感质地柔软，入口后温和、稍带咸味的乳香充满口腔，最适合作为生日礼物的奶酪，一般可与梨、樱桃、苹果等水果搭配食用。两者同属原味奶酪，口味佳营养高，在乳酪界均属上品！这两种奶酪成为欧洲最早的商品奶酪销往世界各地。

那么作为世界知名的乳酪王国，又怎能没有极富特色的奶酪市场呢！在荷兰的奶酪文化中，最著名的三个产地当数阿尔克马尔、豪达、艾登，产出的奶酪口味绝对正宗,这些奶酪市场正藏身其中。今天就跟着小住去荷兰最为外界熟知的奶酪市场阿尔克马尔奶酪市场（Cheese Market Alkmaar）一探究竟。

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阿尔克马尔奶酪市场

阿尔克马尔位于阿姆斯特丹以北44公里处，中世纪晚期以来，其是阿姆斯特丹和哈勒姆以北最大的城镇。1573年，在荷兰80年独立战争中，阿尔克马尔被西班牙围困，最终取得胜利，被视为荷兰独立战争的转折点。而这段被当地人津津乐道的故事被展示在过磅房的钟楼上，每逢整点，偶人即会开始上演这段故事。阿尔克马尔奶酪交易市场始于1593年，已有超过 400年历史。

每年都有来自世界各地的近30万游客不约而同来此参观。本世纪初这里曾作为荷兰奶酪的交易重镇，虽然现在的奶酪交易量仅为当时的10%，但传统的交易方式却依然保留了下来。要知道，早期拥有具权威性的度量衡工具并不是一件容易的事，而阿尔克马尔十四世纪以来就存在官方认可的奶酪磅秤，是荷兰地区少数的几个城镇之一。准确来讲，自1635年以来奶酪就开始在阿尔克马尔称重。

每年的4月初至9月初，随着晨钟的敲响，大型奶酪活动在磅秤前的广场上举行。奶酪搬运工开始将成千上万公斤的奶酪从过磅广场运到过磅房。专人鉴定奶酪品质，紧接着以摇手来竞标定价，随后奶酪块便送到奶酪秤上秤重。

工人穿着传统服饰，从搬运、称重、到品尝乳酪，整个过程十分有趣，你甚至可以像欣赏小剧场一般观看到整个流程，一如400年前阿尔克马尔奶酪交易的传统古法操作。这里的交易方式也很有意思，你会看到买卖双方不厌其烦地当面商讨价钱，等有点眉目时，就伸出右手来相互击掌，一旁的人只看到击掌的节奏忽快忽慢，交易完成的话就击掌为定，不需再签订契约。