环球酒库|告诉你干红的“干”是什么意思,干红or干白哪个好呢?

如今,“干红”Dry Red与“干白” Dry White已成为红葡萄酒与白葡萄酒的代名词,这种带名词的说法常流行于酒吧,深受青年朋友所追棒。在伊秋水看来,畅饮葡萄酒,不光要讲葡萄酒的品位,还要懂得葡萄酒的文化及知识。

说起“干红”与“干白”差异时,许多盆友以为,红葡萄酒是用红葡萄出产的,白葡萄酒是用白葡萄出产的,这是一种误解,它们的首要差异在于加工的办法不同,酒的颜色上有红白之分。

首先,干红的“干”是什么意思呢

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所谓“干”,是指的葡萄酒的含糖量很低。葡萄酒按糖份来划分的话,能够分为干型、半干型、半甜及甜型四种:

干型糖度:1000毫升含4克以下的糖;

半干型糖度:1000毫升含4克以上12克以下的糖;

半甜型糖度:1000毫升含12-45克的糖;

甜型糖度:1000毫升含45克以上的糖。

其次,干红和干白有什么差异呢?

简单来说

“干红”是用赤色或紫色葡萄为原料,选用皮、汁混合发酵而成。是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中,因而酒色呈暗红或赤色,酒液弄清通明,含糖量略高

“干白”是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料,将葡萄先拧压成汁,再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁别离,并且色素大部分存在于果皮中,故白葡萄酒色泽淡黄,酒液弄清,通明,含糖量高于红葡萄酒,酸度稍高,口味纯正,甜酸爽口。

具体来讲

区别“干红”与“干白”主要从葡萄酒的酿制工艺上、颜色上、营养价值上、饮时温度上、鉴赏办法上等方面区别:

酿制工艺上

“干红”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,选用皮、汁混合发酵,然后进行

别离陈酿而成;简单说就是,“干红”用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵而成的。

“干白”是挑选用白葡萄或淡色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁别离,取其果汁进行发酵酿

制而成。简单说“干白”是用弄清葡萄汁发酵的。

颜色上

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因为“干红”用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使“干红”以赤色调为主,色彩一般呈深宝石赤色、宝石赤色、紫赤色、深赤色、棕赤色等;

“干白”因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,它的色彩以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

营养价值上

“干红”所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。

赏味期上

因为“干白”只用汁液酿造,其单宁的含量相对较低,而“干红”是用果皮、果肉和汁液一同酿造,其单宁含量相对较高,所以一般情况下,“干红”比“干白”的酒性更稳定,赏味期也更长。

“干红”更具有可操作性。专业人士做出这样一个试验,在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒,就可取得最好的结果;而“干白”则以清凉状态,即为摄氏8至10度品尝为最佳,此刻可以更好地尝出其风味来。两相比较,孰优孰劣一览无遗。

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