菜小谱 | 简单但不容易做好的蛋炒饭

新式炒饭-咸蛋菜心炒饭

大概是爸爸的炒饭做得好吃吧，我对炒饭算是情有独钟。想当年我爸在河西开店的时候，还有河东的土豪开车自己带饭盒过来，专门就为了吃他的这碗炒饭呢。当然了，这个故事也不知道是不是我爸杜撰的，不过他炒出来的饭粒粒清晰，味道极好，确是真的。

蛋炒饭是很多人下厨学会的第一样，但不是每个人都能够做出好吃的蛋炒饭。

首先，煮饭是头道工序。要选择口感偏硬一点的米，煮饭的时候水一定不能够放多了，否则肯定不适合做炒饭。最好是头天晚上煮了，划散，不要成团，剩下到第二天早上做炒饭最佳。

炒饭到底是先放饭，还是先放鸡蛋呢？说法不一，但我学我爸的炒饭技术，是先炒鸡蛋。热油，下鸡蛋，让鸡蛋在热油里滚片刻，将鸡蛋划散。这时候如果手边有湖南的剁椒可以放一勺下去，不辣，但是能够增加炒饭的层次感。

如果没有剁椒，可以直接放少许盐，然后趁鸡蛋还没完全凝固时，将划散后的剩饭倒进去和鸡蛋翻炒。下饭的时候，鸡蛋的形态一定要拿捏好。鸡蛋太老，就成了蛋块炒饭；鸡蛋太生，米饭下去就看不到鸡蛋的影子了。

翻炒到整锅色泽均匀时，可以开始加一点青菜进去。比较适合做蛋炒饭的青菜有豆芽，或者包菜。菜的水分一定要控干，也不能用含水量太大的青菜，否则炒出来的饭太潮湿，有损口感。

怎么炒青菜才能快熟又好吃？这里教你一招。

把青菜切小条，将炒饭拨开到一边，放合适的分量（不能太多，遮盖了蛋炒饭这个主角）在锅中，然后把炒锅一颠，用饭闷住青菜。你应该可以想象这个画面，如果不会颠锅，可以多练几次。把饭都颠出来了，你就能学会了，哈哈。

闷上之后，在饭的表面撒上调味料，包括生抽，麻油和蒸鱼豉油，估摸着菜快熟了，就可以再次开始翻炒。几次下来，青菜很快炒熟，锅里的味道也均匀了。

最后到了点睛之笔，不能缺少的——葱花。葱不能切太大，一定要是嫩嫩香香的葱花。撒一点到锅中，然后翻炒几下，把香葱炒熟，一盘色香味俱全的蛋炒饭就新鲜出炉了。配上一碗汤，哇，真的是绝佳的中式早餐。

你也可以发挥自己的创造力做出不一样的炒饭，比如我最近研发的咸蛋菜心炒饭，沙沙的口感，脆嫩的菜心，这样的搭配也很好吃。

按照这个方法，你绝对能做出一盘好吃到爆的蛋炒饭。我可是将自己的毕生绝学倾囊而出，还不去试试？

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