贡酒之源 无极之水

文/李虓（虓念xiao，转载请署名）

不同的名酒镇承载着不同的文化渊源，就好比不同的美酒装载着不同的风格韵味。古井镇，作为中国八大名酒之一古井贡酒的故乡，当然具有自己与众不同的文化符号——这就是“贡献文化”。

古井贡酒的前身是可以追遂到一千八百年前的“九酝春酒”。资料记载，在公元196年，一日早朝之际，曹操穿过跪拜的群臣，亲手将家乡亳州所产的“九酝春酒”以及酿造方法“九酝酒法”进贡给汉献帝刘协，得到了刘协的大加赞赏，“贡酒”之名由此而得。从此以后，亳州一带酿酒作坊便如雨后春笋一般层出不穷，到了宋代，古井镇已成了有名的产酒地，当地百姓至今还有“涡水鳜鱼苏水鲤，胡芹减酒宴贵宾”的说法，形成了与众不同的酿酒文化，曹操也被史学界尊称为古井贡的“酒神”，而“九酝春酒”的酿造方法也一直流传下去，并被古井镇的百姓很好的继承和改进。

话说古时候的古井镇叫作减店集，相传，南北朝时期，南梁大将军元树，率兵攻打北魏谯城也就是今日的亳州，魏大将樊子鹄奋力抵抗，元树由于粮食已近被迫退兵，请求率领大队人马南归，将谯地归还北魏，樊子鹄许可。但当元树率众出城之时，樊子鹄失信伏击了元树大队，擒获了元树。当时元树将军被封为咸阳王，死后葬在这里。后人口口相传，“咸”字变为了“减”字，减店集由此而来，而此处所酿之酒也被称作“减酒”。

明代万历年间，“贡酒”之名再一次眷顾古井镇，在万历帝的庆典上，阁老沈鲤把家乡的“减酒”当作贡品进贡给朝廷，万历帝饮后龙颜大悦，钦定此酒为贡品，命其年年进贡。而提供“减酒”酿造用水的这口古井就在古井镇内。相传这口古井在南北朝时期就被人们发现，井水非常的甘甜清冽，是不可多得的酿酒水源，人们称之为“天下名井”。

所谓有好水才能酿出好酒，可以说如果没有这“天下名井”的无极之水是酿不出正宗的古井贡酒的。古树合围，青草漫地，拨开青翠的枝叶静静望去，传奇而神秘的“天下名井”便出现在眼前，所有喧哗，所有浮躁，全部归于寂静，厚重的青砖，湿润的苔痕好像正在指引我，流淌千年的无极之水就在这里，侧耳聆听，隐约间能够听到古井的脉动，仿佛在井底盘旋着一条水龙正在酣睡之中。这口古井就是古井镇的震镇之宝，就是古井贡酒品质的保证，古井井水的水层极深，水质清冽甘爽，呈天然的弱碱性，尤为特别的是，锶、碘、溴、硅、钙等有益微量元素含量极高，极水中的微量元素不仅多，各元素搭配也极为合理。这些微量元素通过催化、缔和等生化作用，大大的促进了古井贡酒中风味物质的多样性与和谐性。

古井之水得以流淌千年，古井之酒得以闻名天下，这与古井镇百姓淳朴的民风是分不开的。他们热爱家乡故土，感谢自然馈赠，敬畏古井之灵，踏踏实实地用心酿造出每一滴古井贡酒。而如今“贡献文化”也不仅仅局限于历史所赋予的含义，“忠诚、贡献、共享”的新定义将随着阵阵酒香如水龙冲天传遍华夏，飘香世界。

作者简介：李虓，发酵工程硕士，酒类、食品类研究者。健康饮酒提倡者。微信公众号：jiushi-feng(酒食风)，QQ/微信：1693204970。文中若涉及错误和版权问题请告知，马上修改。